さんまの炒め煮

調理スタッフ浜田です。
さんまが手頃な値段になってきました。　
塩焼きが最もポピュラーな調理方法かと思いますが、少し肌寒くなって
きたこの時期、お味噌を使った炒め煮もいいものです。　

炒めてから煮るなんて、少し手間に思うかもしれませんが、美味しいですよ。
私がやすらぎの里で出会った料理の中でも、上位に入る一品です。
作り方をご紹介します。

【さんまの炒め煮レシピ】
～材料（２尾分）～」
さんま　２尾
長ネギ　１/２本
しめじ　１/２株
ごま油　適用
〔調味液〕
みりん　　　大さじ１
酒　　　　　大さじ１
玄米味噌　　大さじ１
味噌　　　　大さじ１/２
醤油　　　　大さじ１/２
水　　　　　１５０ｃｃ
生姜すりおろし　適量

～作り方～
１．さんまは頭、尾を落とし、半分に切って内臓を取る。
２．ネギは斜め切り、しめじは食べやすい大きさに分ける。
３．フライパンにごま油を少しひいて、ネギ、しめじを
　　炒め、取り出しておく。
４．フライパンでさんまをこんがり焼く。（油がかなり出て
　　くるので、キッチンペーパー等でこまめに油を取りながら
　　焼き色をつける）
５．鍋に調味液を入れ煮立たせ、さんま、ネギ、しめじを
　　加えひと煮立ちさせる。