白菜と鱈の煮物

調理スタッフ浜田です。

寒い時期に美味しくなる野菜に白菜があります。
まさにこれからが旬。　そんな白菜と相性がいいのが鱈。
両方とも鍋の定番ですね。　鱈の旨味と白菜の甘みが
しみじみ美味しい煮物は、やすらぎの里のこれから時期の
人気メニューです。

【白菜と鱈の煮物レシピ】
～材料（４人分）～
真鱈　４切れ
白菜　１/４株
人参　１/３本
椎茸　５個
二番だし　適量

調味料
塩、酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油、白たまり
各適量

～作り方～
１．鱈は３～４等分に切る。
２．白菜は白い部分は３ｃｍに削ぎ切り、柔らかい部分は
　　４ｃｍに切る。
３．椎茸は薄くスライス、人参は短冊に切る。
４．人参、椎茸を二番だしで煮る。
　　白菜を加えて、酒、みりん、薄口醤油、少量の濃口醤油と
　　白たまりで味付けをする。
５．鱈は塩をふり、酒をふりかけて１時間位置いておく。
　　酒をふき取り、片栗粉をまぶして熱湯で２分程ゆで、
　　一度冷水にとる。
６．味付けをした汁を煮立てた中に鱈を入れ、煮崩れしないように
　　５分位煮て火を止める。