ふろふき大根

調理スタッフ浜田です。

新年おめでとうございます。
今年は元旦から雪が積もった伊豆高原。　波乱の（？）幕開けです。
吹く風邪も冷たく、寒さの厳しい冬です。

こんな季節は大根を煮てふろふき大根など嬉しいですね。　
柚子の皮をすりおろして作るゆず味噌で頂くのが、やすらぎ流です。
柚子の香りは正に日本のアロマ。　厨房が良い香りで満たされます。

お正月の夕食にプラスの一品として作ったものなので、少しの量ですが、
大きく豪快に煮て、たくさん頂いてもいいですね。　大根は消化に負担が
かからないやさしい食材です。

【ふろふき大根のレシピ】
～材料（作りやすい分量）～
大根　　　　１/２本
一番出汁　　１ℓ
塩　　　　　小さじ１/４杯
薄口醤油　　小さじ１杯
みりん　　　小さじ２杯
白醤油　　　小さじ１杯

～作り方～
１．大根は好みの大きさに切って面取りをし、
　　一度下茹でをしておく。
２．鍋に出汁、調味料を入れ火にかける。
　　大根を加え落し蓋をして柔らかく煮る。

【ゆず味噌のレシピ（作りやすい分量）】
～材料・作り方～
酒　　　　１００ｃｃ
みりん　　１００ｃｃ
玄米味噌　　５０ｇ
ゆずの皮のすりおろし　少々
片栗粉　　適量

１．鍋に酒、みりんを入れ火にかけ、アルコール分を飛ばす。
２．味噌を加えて混ぜ合わせ、火にかけながら練る。
３．ゆずの皮のすりおろしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４．仕上げにゆずの皮の千切り（分量外）の飾る。