卯の花

調理スタッフ浜田です。

日本の代表的なお惣菜に卯の花（おから）がありますが、
自分で調理して食べる人はどのくらいいるでしょうか。
どんどん、現代の食卓から姿を消しつつあるように思います。

お豆腐と同じ大豆製品である、おから。
必須アミノ酸もバランス良く含まれていますし、
食物繊維も豊富な食材です。　糖質制限食でもごはんの
代用品として推奨されています。カレーと一緒に
食べたり、海苔巻きに、ケーキにとアイディア次第で
いろいろに工夫出来ます。

やすらぎの里でお出ししている卯の花は、ごくごくシンプル
な昔ながらの作り方。思わず「懐かしい～」という声が
聞こえてきそうな定番おかずです。

お腹の調子を整え、便秘の予防にもとっても頼もしいおかずです。

【卯の花のレシピ】

～材料（６人分）～
おから　　２００ｇ
人参　　　３０ｇ
椎茸　　　２～３個
コンニャク　５０ｇ（１/４枚位）
油揚げ　　１/２枚
桜エビ　　　　５ｇ
青味野菜（インゲン、グリンピースなど）適量

二番だし　２００ｃｃ
白醤油　　大さじ１．５
薄口醤油　大さじ１
みりん　　大さじ１/２

～作り方～
１．おからをフライパンで炒り、水分をとばす。
２．熱した鍋にごま油を薄くのばし、人参、椎茸、コンニャク、
　　油揚げの順で炒める。
３．二番だしを加え、みりん、濃口醤油で味を調え、２０分程
　　弱火で煮る。
４．１．のおからに水分を調整しながら３．の出汁を少しずつ加え、
　　弱火で５分程煮る。　最後に茹でておいたインゲンや、
　　グリンピースなどの色味を加える。