茶碗蒸し

調理スタッフ浜田です。

暖かくなったと思ったら雨が降り、気温がぐっと下がっている
伊豆高原です。　こんな肌寒い日は熱々の湯気のたった茶碗蒸し
など食べたくなりますね。今週の木曜日にメニューに入っている
ので、やすらぎの里の茶碗蒸しをご紹介します。

茶碗蒸しはお店で頂いても、お店ごとに特色があると思いますが、
各家庭によっても、具材やベースの味がいろいろの様です。

ちなみに実家の母が作る茶碗蒸しは甘めで、具材には味をつけた
鶏肉、干し椎茸、なると、銀杏の代わりに栗の甘露煮、三つ葉が
入っていました。

やすらぎの里の茶碗蒸しは、とってもシンプル。
具材は下味をつけず使います。　その分、卵と出汁の味がダイレクト
に味わえます。　（出汁を美味しくとるのが大事ってことですね！）

夏は冷やして、冷たいあんとおろし生姜をのせてお出ししています。
冬はゆずのスライスを少しのせると、とってもいい香りです。

【茶碗蒸しのレシピ】

～材料（６人分）～
卵　　　　３個（約１８０ｃｃ）
出汁　　　５４０ｃｃ（卵と出汁の割合が１：３）
塩　　　　小さじ１/２
薄口醤油　小さじ１
みりん　　大さじ１
酒　　　　大さじ１

具材（お好みで）
ホタテ、椎茸、長芋、銀杏など適量
飾り用に三つ葉

～作り方～
１．卵、調味料を混ぜて、一度漉す。
２．器に三つ葉以外の具材を流し入れる。
３．蒸し器を火にかけ、湯気が上がったら１２分蒸す。
　　三つ葉を上にのせ、さらに１～２分蒸す。