なすとピーマンの味噌炒め

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、涼しい日が続いていたので、
このまま秋になるのかなぁ、と思っていたのですが、
また暑さが戻ってきました。
やすらぎの里の周りの木々に止まっているセミ達も、
朝から賑やかに鳴いています。

さて、今日は“なす”を使ったお料理をご紹介します。
なすはきれいな紫色をしていますが、
この紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」によるもので、
抗酸化力があり、がんや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、
また、コレステロールの吸収を抑える作用もあると言われています。

本来、なすは夏の野菜ですが、秋茄子も美味しいので、ぜひお試しください。

【　なすとピーマンの味噌炒め　】

～　材　料（５人分）　～

なす　　　　３本
ピーマン　　３個
玉ねぎ　　　１／２個
たかの爪　　１本
米油　　　　少々

※合わせ調味料
・玄米味噌　　　　　　大さじ１／２
・長崎味噌（麦味噌）　大さじ１／２
・みりん　　　　　　　大さじ２
・日本酒　　　　　　　大さじ１
・濃口醬油　　　　　　小さじ１
・二番出汁　　　　　　大さじ１

～　作り方　～

１．なすは、大きめの乱切りにする。
　　ピーマンは、縦半分にしてから乱切りにする。
　　玉ねぎは、みじん切りにする。
　　たかの爪は、中の種を取っとく。
２．フライパンに米油を引いてナスを炒め、火が通ったら、
　　バットにあけておく。
３．２で使ったフライパンで玉ねぎを炒め、
　　たかの爪・ピーマンを加えて更に炒めてから、
　　２で炒めたナスを入れる。
４．３に合わせ調味料を加え、味付けしたら出来上がり！
　　盛り付ける時に、たかの爪は取り除いてくださいね。