梨のゼリー

調理スタッフの長澤です。

ここ伊豆高原は、まだ８月なのに涼しい日が続いています。
今までは、ゲスト用に準備させていただいている冷たい麦茶が、
あっという間になくなってしまうほどでしたが、
ここ数日は皆さん暖かい飲み物を召し上がっているようです。
もう秋が近いのでしょうね。

さて今日は、秋の果物“梨”を使ったデザート「梨のゼリー」をご紹介します。
梨の独特な食感があって、自然な甘みのやさしいお味に仕上がっています。

【　梨のゼリー　】

～　材　料　（６人分）～

・梨（大きいサイズ）　　　　１と１／２個
　※小さいサイズなら２個
・ぶどう（デラウエア）　　　１８粒
・ゼラチン（５ｇ入り）　　　１本
・お湯（８０℃以上）　　　　５０ｃｃ
・レモン汁　　　　　　　　　少々

～　作り方　～

１．梨は皮をむき、芯の部分を取り除いて、塩水に浸ける。
　　その中から１／１０個分は、さいの目（５ミリ角位）に切り、
　　塩水に浸ける。
２．ぶどうは皮を取り、色があせないようにレモン汁をかけておく。
３．残りの梨をおろし器ですりおろし、ザルにあけ、果肉と果汁に分ける。
４．鍋に果汁３００ｃｃと果肉大さじ２～３杯を入れる。
５．鍋をかき混ぜながら強火にかけて、フツフツしてきたら火を止め、
　　お湯に溶かしたゼラチンを入れる。
６．さいの目に切った梨も入れる。
７．ガラスの器に入れ、荒熱が取れたら、２のぶどうを飾る。
　　※固まりすぎるとぶどうがゼリーの中に入らなくなってしまい、
　　　やわらかすぎると底に沈んでしまいますので、気をつけてください。
８．冷蔵庫に入れて、冷えたら出来上がり！

※梨には、たんぱく質分解酵素があるので、しっかり火を入れて分解酵素を
　壊します。火の入れ方が足りないと、固まらないことがあります。