イカと大根の煮物

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、すっかり秋らしくなってきました。
やすらぎの里にある金木犀の花も満開で、
私たちの厨房にも甘い香りが漂ってきます。
夜には虫の声も聞こえてきて、寒く感じる日があるほどです。
そんな肌寒い時には、少し暖かい食べ物が欲しくなりますよね。
そこで、今日は温めていただく煮物をご紹介します。

【　イカと大根の煮物　】

～　材　料（５人分）～

・イカ　　　　　　１杯
・大根　　　　　　１／４本
・高野豆腐　　　　２枚半
・生姜　　　　　　１かけ
・絹さや　　　　　５さや
・２番出汁　　　　６００cc
・日本酒　　　　　５０cc
・みりん　　　　　５０cc
・濃口醬油　　　　５０cc

※イカのつけだれ
・みりん　　　　　大さじ１
・日本酒　　　　　大さじ１
・濃口醬油　　　　大さじ１

～　作り方　～

１．イカはワタを取って、輪切りにし、足は２本ずつ切り、
　　つけだれに浸けておく。
２・大根は乱切りにする。
　　高野豆腐はお湯で戻してから１枚を半分にし、
　　半分をさらに斜め半分に切り三角形になるようにする。
　　生姜はスライスしておく。
　　絹さやは茹でて、斜め半分に切っておく。
３．大根は水から火にかけて、下茹でしておく。
４．大根・高野豆腐・生姜と２番出汁・日本酒・みりん・濃口醬油を入れ、
　　大根が柔らかくなるまで煮込む。
５．食べる直前に、４を温めてからイカを入れ、さっと煮る。
６．盛り付けて、絹さやを飾ったら出来上がり！