ちらし寿司

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、ウグイスが鳴き始めましたよ。
まだ上手に鳴けないウグイスもいますが、
だんだん「ホーホケキョ！」ときれいに鳴けるようになるそうです。
春ですね～♪

やすらぎの里では、先週の３月３日に、
桃の節句らしいお食事を、普通食のゲストにお出ししました。
「はまくりのお吸い物」と「ちらし寿司」です。
ひな祭りの代表的なお料理ですよね。

はまぐりは、２枚対になっている貝殻でなければ、
ピッタリ合わないことから、仲の良い夫婦を表しており、
一生一人の人と添い遂げられますように
という願いが込められているそうです。

ちらし寿司は、それ自体に謂われはないらしいのですが、
一般的な具材のえび（腰が曲がるまで長生きできますように）
れんこん（将来の見通しがよい）
豆（健康で、まめに働き、まめに生きる）
など縁起の良い具材を使うことで、
女の子の健やかな成長を祈っているとされています。
また、錦糸玉子の黄色や人参の赤、菜の花の緑など、
春らしい華やかな彩りから、
桃の節句にふさわしい料理となっているようです。

そこで今日は、やすらぎの里の『ちらし寿司』をご紹介したいと思います。

【　ちらし寿司　】

～　材　料　（４人分）～

・５分づき米ご飯　　１．５合（１人１５０ｇ位）
・寿司酢　　　　　　大さじ３
・人参　　　　　　　３０ｇ
・椎茸　　　　　　　２個
・かんぴょう　　　　２本
・一番だし　　　　　２５０ｃｃ
・濃口しょうゆ　　　大さじ１と１／４
・みりん　　　　　　大さじ１と１／２
・卵　　　　　　　　１個
・塩　　　　　　　　少々
・白しょうゆ　　　　少々
・菜の花など　　　　適量（飾り）

～　作　り　方　～

１．人参はせん切り、椎茸は薄くスライス、
　　かんぴょうは水で戻して1.2ｃｍに切っておく。

２．鍋に１の人参・椎茸・かんぴょうを入れ、
　　一番だし・濃口しょうゆ・みりんを加え、弱火で１０分煮る。

３．卵を割りほぐし、塩・白しょうゆを加えて混ぜ、
　　錦糸玉子を作っておく。

４．飾り用の菜の花・人参・レンコンなどを茹でておく。
　　（絹さや・グリーンピースなどお家にあるもので大丈夫です！）

５．温かい５分づきご飯に寿司酢を入れてまぜてから、
　　２の具材も加えて混ぜ合わせ、寿司飯を作る。

６．５の寿司飯を花形で抜いて、
　　錦糸玉子・青みの野菜などお好みの具材を飾ったら、できあがり！

※やすらぎの里では、５分づき米を使っていますが、
　玄米や白米でも美味しく仕上がります。

※写真は、余った具材でスタッフ用に作ったものなので、
　ゲストの皆さんにお出ししたものとは盛り付けが少し違いますが、
　具材は同じものを使っています。