塩麹ドレッシング

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、あちらこちらで紫陽花がきれいに咲いています。
本館から車で１０分くらいのところにある「伊豆四季の花公園」の
あじさい苑では、２３０種類の紫陽花が栽培されているそうです。
今がちょうど見頃で美しいそうですよ♪

さて今日は、ゲストの皆さんからご好評いただいている
ドレッシングのひとつ「塩麹ドレッシング」をご紹介します。

塩麹さえあれば、簡単に作ることができます。
やすらぎの里では、この塩麹をドレッシングの他にも、
お魚の塩麹焼きやトマトの塩麹漬けなどに使っています。
塩麹の作り方も書いておきましたので、参考になさってくださいね。

【　塩麹ドレッシング　】

～　材料（４～５人分）　～

・塩麹　　　　大さじ２
・亜麻仁油　　大さじ１
・純米酢　　　大さじ１

～　作り方　～

材料を混ぜ合わせて、出来上がりです！

※量を増減したい場合は、
　塩麹２：亜麻仁油１：純米酢１の割合で作ってくださいね。
　亜麻仁油がない場合は、オリーブ油でも美味しく出来ます。

【　塩麹の作り方　】

～　材料　～

・みやこ麹（２００ｇ）　1袋
・塩　　６０ｇ
・水　　３００ｃｃ～４００ｃｃ

１．大き目のボールを用意して、
　　麹の塊がなくなるまで、しっかり手で揉みほぐす。
　　
２．２の麹に塩を加え、手で擦り合わせるようにし良く混ぜる。

３．保存容器に２を入れ、水をひたひたになるまで入れる。
　　蓋を上から軽くのせ、常温に置いておく。
　　（麹の息ができるように、密閉しないように気をつけます。）

４．１日１度はかき混ぜ、麹が指で簡単につぶせる位になれば
　　出来上がりです。
　　気温にもよりますが、1週間から１０日ほどかかります。
　　表面が乾いてきたら、水をひたひたになるまで足してください。
　　完成後は冷蔵庫にいれて保存します。

※少人数のご家庭なら、半量で作るのもおススメです。

※麹は種類がたくさんありますが、やすらぎの里では一般的なスーパーでも
　手に入りやすく、味もまろやかに出来上がる「みやこ麹」を使っています。