一番だし＆二番だし

本館キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原は、久しぶりの快晴です！！
お天気がよく連休ということもあり、国道がとても混んでいます(>_<)
それでも、やすらぎの里本館の周辺は閑静な住宅地なので、
とても静かな日曜日になっていますよ。

ソラ君もテラスで日向ぼっこしながら、気持ちよさそうに眠っています。
今日も暖かそうなダウンを着ていますが、そろそろ要らなくなるかな？

さて今日は、やすらぎの里の“お料理の決め手”となる
だしの取り方をご紹介します。
だしが美味しいと調味料はほんのわずか足すだけで十分なので、
丁寧に取りたいですよね(^^♪

【　一番だし　】

～　材　料　～

・水　　　　　　　　２リットル＋約１００ｃｃ
・昆布（５ｃｍ角）　２枚
・花かつお　　　　　１カップ（５００ｃｃ）
・さば削り節　　　　１カップ（５００ｃｃ）

～　作り方　～

１．鍋に水（２リットル）と昆布を入れ、３０分以上浸けておく。

２．鍋を火にかけ、昆布が浮いてくる位になったら取り出し、
　　差し水（約１００ｃｃ）をする。

３．花かつお・さば削り節を入れ、鍋のフチがふつふつしてきたら、
　　弱火にして２分煮る。
　（沸騰させないように気を付けてください。）

４．火を止め２分おいてから、さらしで漉したら出来上がり！

※一番だしを取る時は、鍋のフタは使いません。

【　二番だし　】

～　材　料　～

・水　　　　　　　　　　１リットル
・花かつお・さば削り　　一番だしを取った後のもの　

～　作り方　～

１．鍋に水と一番出汁をとり終えたかつお節とさば削り節を入れ、強火にかける。

２．沸騰したら弱火にして２０分煮る。

３．さらしで漉したら、出来上がり！

※二番だしの時は、鍋にフタをしておきます。