秋刀魚のつみれ汁

本館キッチンスタッフの小長谷です。
先週に引き続き、秋刀魚お料理、本日はつみれ汁のご紹介をします。
本館では金曜日のディナーのスープでお出ししています。

＜材料＞　（４人分）
さんま　　２尾
生姜汁　　少々
塩　　　　少々
酒　　　　少々
味噌　　　大さじ１/２強
小麦粉　　大さじ１強

一番出汁　　800㏄
人参　　　適量　短冊切り
大根　　　　〃　　〃
塩　　　　小さじ２/３
醤油　　　小さじ１
酒　　　　大さじ１
白髪ねぎ　　適量　飾り

秋刀魚は頭と内臓を取り、三枚おろしにする。
適当な大きさに切り、調味料と一緒にフードプロッセッサーにかける。
一番出汁に野菜を入れ煮立たせる。
煮っ立ったところへ、つみれのタネをスプーンですくって落とし入れる。
灰汁を取りながら秋刀魚に火が通ったら、味付けをする。
白髪ねぎをのせて、頂きます。

フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいても作れますよ。
鰯でももちろん大丈夫です。
市販のつみれは添加物が気になりますが、手作りすれば安心ですね。

本日もお読みくださりありがとうございます(#^^#)