根菜サラダ

やすらぎの里、本館キッチンスタッフの小長谷です。
１１月になりましたが、お天気の日はお日様ポカポカ小春日和ですね。
今日は秋らしい根菜を使ったサラダをご紹介します。

＜材料＞　（５人分）

人参　　35g　　　　千切り
ごぼう　50g　　　　ささがき
蓮根　　150g　　　　半月スライス
水菜　　２～３株　　３～４㎝のざく切り

○豆腐マヨネーズ○

A
木綿豆腐　　175g　　（茹でて水切りしておく）
なたね油　　大さじ２
米酢　　　　大さじ２
みりん　　　大さじ１
塩　　　　　小さじ１/２
コショウ　　少々

B
白みそ　　　大さじ１/２
練りごま　　小さじ１
薄口醤油　　小さじ１

＜作り方＞
１．沸かしたお湯にお酢を少々いれ、ごぼう、蓮根、人参を茹でる。
２．冷めたら水分をふき取り、塩、コショウで下味をつける。
３．Aをミキサーにかけ、豆腐マヨネーズを作る。
４．すり鉢にBと豆腐マヨネーズを入れ混ぜる。
５．茹でた野菜と水菜を合わせて、出来上がり！

薄く切って、焼いた南瓜をトッピングしてもいいですよ！
根菜食べて、身体を温め、腸のお掃除しましょう(#^^#)
お読みくださり、ありがとうございます。