秋刀魚のつみれ汁

本館キッチンスタッフの小長谷です。
今日は金曜日のディナーにお出ししている、この時期、
一度は食べたい秋刀魚のつみれ汁をご紹介します。

＜材料＞　（４人分）
さんま　　２尾
生姜汁　　少々
塩　　　　少々
酒　　　　少々
味噌　　　少々
小麦粉　　大さじ１強

一番出汁　　600㏄
人参　　　適量　短冊
大根　　　　〃　　〃
塩　　　　
薄口醤油　　
濃口醤油
白髪ねぎ　　適量　飾り

秋刀魚は頭と内臓を取り、三枚おろしにする。
適当な大きさに切り、調味料と一緒にフードプロッセッサーにかける。
一番出汁に野菜を入れ煮立たせる。
煮っ立ったところへ、つみれのタネをスプーンですくって落とし入れる。
灰汁を取りながら秋刀魚に火が通ったら、塩、薄口醤油、濃口醤油で味付けをする。
お出汁のうま味を感じるように、優しく味付け。
白髪ねぎをのせて、頂きます。

フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいても作れますよ。
鰯や鯵でも美味しいです。お試しください(*^^*)

お読みくださりありがとうございます。