さつま芋のムース

本館キッチンスタッフの小長谷です。
本日は金曜日のディナーより、さつま芋のムースをご紹介します。

＜材料＞
さつま芋　　300g
豆乳　　　　325㏄
木綿豆腐　　175g
ゼラチン　　10g
水　　　　　70㏄
コーボン　　大さじ1/2
卵白　　　　１個

＜飾りのクリーム＞
蒸したさつま芋　　　50g
豆乳　　　　　　　　10㏄　フードプロセッサーにかける
メイプルシロップ　　少々

さつま芋は茹でて、皮をむく。
さつま芋、豆乳、豆腐をミキサーに入れ、なめらかになるまでかけ濾す。
ゼラチンは水でふやかし、レンジで１分加熱する。
濾したさつま芋にゼラチンと、甘みを入れ混ぜる。
卵白をメレンゲ状に泡立てる。
氷水で底を冷やしながら、とろみを付ける。
とろみがついたところにメレンゲをいれ、泡をつぶさないようにふんわり混ぜる。ここがポイント！泡をつぶさないように・・・

型に流し、上部をヘラで平らにして、冷蔵庫で冷やす。
さつま芋クリームを絞りだし、カラメルソース、揚げたさつま芋チップスを飾る。

さつま芋が美味しい季節ですね。ムースなのでふんわり軽い食感です。食物繊維もたっぷり(*^^*)
自然の甘みで美味しいスィーツをお楽しみください。
お読みくださりありがとうございます。