「やすらぎのレシピ・食用菊」

毎年、この時期になると、
岩手の実家から食用菊が送られてきます。
菊の花びらだけを食べるのですから、
考えてみればずいぶん贅沢な食べ物です。
実家では、たくさん取れるので、
おひたしや酢の物にして食べるのですが、
やすらぎの里では春菊やじめじと和え物にします。
菊花は目にいい食べ物ですから、
目が疲れやすい方には特にお勧めです。

○菊としめじの和え物

「材料」
菊の花、春菊、しめじ
「作り方」
１、しめじをほぐし、油をうすく敷いたフライパンで炒め、
塩と酒で下味をつけ冷ましておく
２、春菊をゆで、３ｃｍの長さに切る
３、菊の花を酢を少し加えた熱湯でゆでる
４、出し、醤油、ポン酢醤油を合わせる
５、１～３をほぐしながら混ぜ、４を合わせる

「今日のやすらぎ」
菊の花を食べると、岩手の思い出がよみがえってきます。
じいさん、ばあさん、おやじ、おふくろ、弟、
みんなで薪ストーブを囲んで、菊の花をむしっていたな。