明日葉のポン酢和え

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、ゴールデンウィークということもあり、
観光の方たちでとてもぎわっています。
お休みの時はいつもなのですが、国道は渋滞してしまっています（泣）

でも、やすらぎの里本館は、国道から少し入った住宅地内にあるので、
ゲストのみなさんは、施設内ではとても静かな時間を過ごされている
ようです。今日も鳥の鳴き声がたくさん聞こえてきていました。

さて今日は、伊豆地方の特産物ともいえる“明日葉”を使ったお料理の
ご紹介をします。

明日葉は、今日葉を摘んでも明日にはもう新しい葉が出ることから、
この名がつけられたほど、生命力の強い植物です。

明日葉に含まれるフラボノイドには、強い抗菌作用があり、
がんを抑制すると言われています。
また、ほうれん草やケール以上に豊富なβカロチンも含まれているので、
抗発ガン作用はもとより、動脈硬化の予防にも効果があるとのことです。

ちょっとクセのある味なので、天ぷらにして食べるのが一般的ですが、
やすらぎの里では、ポン酢和えにしてご提供しています。
ぜひ一度試してみてくださいね。

【　明日葉のポン酢和え　】

～　材　料（５人分）～

・明日葉　　１／２束
・シメジ　　１／２株
・ポン酢　　適量

～　作り方　～

１．明日葉は、塩を加えた熱湯に、茎を先に入れて１分ほどしてから、
　　葉の部分を浸すようにして茹でる。
　　茎の部分が少し柔らかくなったらお湯から出して、
　　水にさらしてから水気を絞っておく。
　　茎の太い部分は薄く斜め切りに、
　　茎の細い部分と葉は約４ｃｍの長さに切りそろえておく。

２．シメジは石づきを切り落とし、細かくほぐしてから、
　　熱したフライパンに薄く油を引き、軽く炒める。

３．１の明日葉と、冷めた２のシメジをボウルに入れ軽く混ぜてから、
　　ポン酢を入れてよく混ぜ合わせたら、出来上がり！

☆茹で時間やポン酢の分量は、お好みになりますので、
　加減して作ってみてください。

☆やすらぎの里では、マルシマ「ゆずぽん酢」を使っています。
　市販もされていますが、天然原料が使われていて、
　保存料・着色料が含まれていないものを選んでいます。