白いんげん豆のマリネ

やすらぎの里本館キッチンスタッフの小長谷です。
やっと、梅雨明けするかな～？
ジメジメ、蒸し蒸し飛んでいけ～！
さて、本日はさっぱりな副菜のご紹介です。

＜材料＞

大福豆　　　　　　　７０g
紫玉ねぎ　　　　　　小１/４個
白ワインビネガー　　大さじ３
オリーブオイル　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　少々
ブラックペッパー　　　少々

＜作り方＞

１．大福豆はたっぷりの水に浸しておく

２．１の大福豆を軽く水洗いしてから、豆が隠れる量の水と一緒に圧力鍋に入れる。（水の量は、豆から３～４cm位が目安です）

３．２の圧力鍋を強火にかけ、圧がかかったら弱火で２０秒、火を止めて２０秒おいてから、圧力鍋に流水をかけて圧を抜き（急冷）フタを開け、大福豆をザルにあける。

４.　３の大福豆が熱いうちに、塩、ブラックペッパー、白ワインビネガー、オリーブオイルをからめておき、冷めてから紫玉ねぎを合わせる。

５．冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり！

サッパリだけど、お豆なのでタンパク質もとれます。
ひよこ豆など、他のお豆でも美味しいですよ(*^^*)
お試し下さい♪
お読みくださりありがとうございます。