「栗かぼちゃのムース」

金曜日の夜は、一週間コースの方の最後の夕食。
一週間がんばったごほうびで、
自然食のフルコースのディナーが食べられます。
もちろんデザートもつきますよ。
今夜のデザートは“栗かぼちゃのムース”。
ゲストの方にとっても好評だったので、
みなさんにも、こっそり教えちゃいますね。

「材料」８人分（１８ｃｍのケーキ型でひとつ）
かぼちゃ ２５０ｇ、豆乳 ４００ｃｃ、はちみつ 大さじ２～３
卵白 １個、ゼラチン ７ｇ、水 ３０ｃｃ
トッピング用（さつま芋７０ｇ、豆乳５０ｃｃ、メープルシロップ３０ｃｃ）
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「作り方」
１、かぼちゃを少量の塩を入れて、ゆでる。
２、１を５０ｇだけとりサイコロに切る。
３、残りのかぼちゃは皮をとって、
豆乳とはちみつをミキサーに入れてトロトロにする。
４、ゼラチンを水でふやかして、湯せんをして溶かす。
５、卵白をあわ立てる。
６、氷を入れた水に３をつけて、冷やしながら４を混ぜる。
７、やや固まりかけてきたら、氷水から取り出し、
泡立てた卵白をふわりと混ぜ合わせ、型に流しいれて冷蔵庫で冷やす。
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「トッピングの作り方」
１、さつま芋を蒸して豆乳を加えて裏ごししする。
２、しぼり出し袋で上にトッピングする。
３、さつま芋をうすく切り、油で揚げてトッピングする。
４、好みでメープルシロップをかける。