塩こうじ料理

かおりです。
塩こうじ、話題になってからだいぶ経ちますが気になってはいました。
この前パン作りを教えてもらった赤沢のＭ２カフェで、空芯菜の塩麹炒めを食べてそれがす
っごくおいしかったので作り方を教えてもらって私も作ってみました。
＜塩麹の作り方＞
米麹…２００ｇ
塩…６０ｇ（辛めだと９０ｇ）
水…３００ml
米麹を手でほぐし、塩と混ぜます。
水を加えてよく混ぜて、常温に夏なら１週間、冬なら１０日から２週間ほどおいておきます。
１日に一回混ぜます。
お漬物、焼き魚、炒め物、汁物、炊き込みご飯などなど、塩のかわりに何にでも入れています。
この前作ったのは、
「テンペと菜の花の塩麹炒め」

「鱈の塩麹ホイル焼き」

オリーブオイルと塩麹、玉ねぎ、舞茸、鱈のホイル焼きです。
できあがったらハーブソルトを仕上げにパラっとふるとおいしいです。
うまみや甘味がプラスされて本当においしいんです。
発酵食品だから腸内環境も整えてくれるし、老化予防、美肌効果もあります。
昔から麹は、酒、味噌、醤油など日本の伝統食にかかせないもの。
東北地方に伝わる調味料だったらしいのですが、これから日本全国に定着して日々の食卓でお醤油のように定番の調味料として使われるようになるといいですね。