藤田のお料理豆知識

夏と言えばソーメン。

では、ソーメンは何故ゆでた後洗うのでしょう？

ソーメンと冷麦はうどんと同じ小麦粉と塩、
それに良い品にはごま油がついています。（手延べの場合ごま油がぬっています）

ゆでた後そのまま乾燥させると、ごま油が酸化してしまうため
おいしくなくなってしまいます。

ゆでた後、おいしくする為にもみ洗いし、ごま油を流し、
そして麺を引き締めるのです。

何気なく行っている料理の作業はすべてに理由があるんですよ。

ちなみに麺にはそば、うどんのように切るものと、

スパゲティ、マカロニ、冷麺のように
ところてんのように押し出すものがあります。

同じ形でも精製工程は違うのです。

料理って知識が増えるとどんどん楽しくなっていきますね。

次回は僕の好きなスパゲティの話をご紹介します。

藤田でした。