料理ネタ　その２　ペスカトーレの作り方

スパゲッティ・ペスカトーレ（漁師風パスタ）をおうちで作ったとき、
レストラン（トラットリア）で食べた時と味が違うな・・
と思ったことはありませんか？

レストランなどでは、味を一定にさせる為に
通称「ペスカソース」というものをストックしておきます。
ここではその作り方を紹介いたします。

※藤田流　ペスカソースの作り方

イカのげそや耳、タコの頭（本当は胴体）や海老の殻や頭などを、
白ワイン（日本酒でもＯＫ）と水とトマトで煮て細かくしておきます。
それに、ボンゴレの時の様にアサリやその他の魚貝とオリーブオイル
を入れれば、たちどころにレストランの味にはやがわり！
美味しくできますよ。

ペスカソースは、冷蔵庫で2週間、冷凍なら一ヶ月はもちます。
次回はミートソースでも。