プチトマトの塩麹漬け

真っ赤に熟したプチトマト。
塩麹に漬けて、金曜日のディナーで前菜の一品になりました。
空豆豆腐も枝豆豆腐に替わり、少し夏らしくなりました。

左から、人参のラペ、枝豆豆腐、プチトマトの塩麹漬け

プチトマトは湯むきして下準備完了です。

塩麹は常備しておくと、浅漬け、魚やお肉を漬けておくなど
いろいろに使えて便利です。　つくり方をご紹介します。

【やすらぎの里の塩麹】
　
　麹　　２００ｇ
　塩　　６０ｇ
　水　　約３００ｃｃ

１.　ボールに麹をいれ、しっかりほぐす。
２.　ほぐした麹に塩を加え、すり合わせるようにしてよく混ぜる。
３.　保存容器に入れ、水を加えて軽く混ぜる。
※　軽くふたをして、常温におく。1日に1回混ぜる。
　　水が足りないようなら、ひたひたになるまで加える。

やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。