きのこのマリネ

秋を代表する食材といえば、きのこ。
今は一年中手に入りますが、やはりこの時期のものが、味が
のっていて美味しいものです。　炒めたり、揚げたりいろいろな
調理方がありますが、やすらぎの里での人気メニューはきのこの
マリネです。　金曜日に前菜の一つとして今月からお出しして
います。　

パスタと和えたり、バゲットにのせて食べるのもおすすめ
です。　キリッと冷えた白ワインが飲みたくなります。

【きのこのマリネレシピ】
～材料（作りやすい分量）～
しめじ　１袋
椎茸　　６個
えのき　１/２袋
玉ねぎ（中）１/４個
ごま油　適量

【マリネのたれ分量】
塩麹　　　　大さじ２
オリーブ油　大さじ２
米酢　　　　大さじ２
コーボン　　小さじ１
黒胡椒　　　少々
レモン汁　　小さじ１

～作り方～
１．　しめじは１本づつ、房からはずす。
　　　椎茸はスライス、えのきは軸を落とし、２等分に切る。
２．　玉ねぎは繊維にそってスライスする。
３．　フライパンにごま油をひき、玉ねぎ、きのこの順にしんなり
　　　するまで炒める。
４．　荒熱が取れたら、マリネたれと合わせ、よく混ぜる。
　　　食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

調理スタッフ　浜田でした。