春メニュー（グリンピースのポタージュ、季節の野菜のマリネ）

調理スタッフ浜田です。

春らしくなってきて、やすらぎの里の厨房で使う食材も
すこしづつ切り替わっています。

少し前から金曜日のディナーのスープが、「ごぼうのポタージュ」から
「グリンピースのポタージュ」に変わりました。　

メインのおかずも「金目鯛のポワレ」から「金目鯛と季節の野菜のマリネ」に
変更です。　かぶ、蓮根など冬野菜の名残も混在していますが、スナップ
えんどう、新人参が春らしいですね。

やすらぎの里では季節ごとの野菜でマリネをお出ししますが、　
ベースになるのが「和風マリネのたれ」です。　野菜を下ごしらえして
オリーブ油でソテーし、マリネだれに漬け込みます。　ポン酢の酸味と
醤油出汁が絶妙なバランスです。　仕上げに良質のオリーブ油をまわし
かけます。

【和風マリネのたれのレシピ】

一番出汁　　７５ｃｃ
濃口醤油　　１５ｃｃ
みりん　　　１５ｃｃ
ゆずポン酢　２５ｃｃ

お好みの野菜、厚揚げ、お魚などで作ってみて下さい。