秋刀魚の炒め煮

本館キッチンスタッフの小長谷です。
すっかり秋めいてきましたね。
今年は大漁だという秋刀魚(^^♪
塩焼きも美味しいですが、ちょっとひと手間かけて。。。
炒め煮のご紹介をします。

＜材料＞（2人分）
秋刀魚　　　２尾
長ネギ　　１/２本（斜めに厚切り）
しめじ　　１/２株（ほぐしておく）

みりん　　　大さじ１
酒　　　　　大さじ１
玄米味噌　　大さじ１/２
自然味噌　　大さじ１/２
濃口醤油　　大さじ１/２
水　　　　　250㏄
生姜すりおろし　適量

＜作り方＞
秋刀魚は頭と尾をおとし、半分に切って内臓をとる。
お鍋に調味料を入れ、煮立たせる。
フライパンに油をしき、ネギとしめじをよく炒め、お鍋に入れる。
さらに、フライパンに多めの油を引き、秋刀魚をこんがり焼く。
（キッチンペーパーで脂をこまめにふく）
両面焼けたら、炒めたネギ、シメジと秋刀魚を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

お味噌の味と、秋刀魚の脂がこっくり美味しい(*^^*)
ご飯が進みますよ～♪
お読みくださりありがとうございます。