美味しいお肉を食卓に

おはようございます。藤田です。

われわれ日本人（ジャポネ）にとって
月に一度食べればよいお肉についてお話します。

お店できれいなピンク色で売られているお肉、
新鮮だと思いますか？

いえいえ。実は、そうではありません。

本当に新鮮なお肉の色は、あずき色。
空気（酸素）に触れると、ピンク色に変わるのです。
理想的な使い方は、
ブロック肉をスライスしながら使うこと。
その都度、使う分だけ、少しずつ。

とはいえ、なかなか難しいですよね。

ついでにパンチェッタの作り方をご紹介いたします。

＜パンチェッタ・藤田流＞

材料＝豚バラ肉のブロック200ｇ
パスタに使用すると、5人前分くらい

○一日目：肉全体に塩をすり込み、
　　　　　 冷蔵庫の一番冷えるところへ。

○二日目：余分な水分をふき取り、
　　　　　 ニンニクのスライス・タカの爪の輪切りなどを
　　　　　 ペタペタと貼って冷蔵庫へ。

○三日目：ブラックペッパー（粗引きが良い）を全体に。
　　　　　 出来上がりのお肉の色は、
　　　　　 赤ワイン色に変わっているはずです。
　　　　　
ポトフやスパゲッティカルボナーラ、アマトリチャ－ナ等
色々なお料理にお使いください。