柿酢

なおです。

柿の天然酵母を育てていました。

寒いのに元気だな。
成長が速いな。
なんて思っていたら　発酵が進んでなんと“酢”にまで成長していました。

どうやら柿は　りんご酢やブドウ酢などの果実酢の中でも
お酢になりやすい性質を持っているようです。

舐めてみると　ほんのりと柿の甘みと　ほのかな酸味。

なんとも複雑な味です。

自分の五感を頼りに　酵母の呼吸と声に耳を傾けてみる。

酵母が教えてくれる　タイミング。

けしてマニュアル通りにはいかないけれど
そんな手間ひまが何だか嬉しかったりします。

新しい発見があったり　予想外の産物をもたらしてくれたり。

酵母を育てているつもりが
何だか酵母に育てられているみたい。

柿酢として使うにはもう少し時間がかかりそうですが
出来上がりを楽しみに　酵母ちゃんの声に耳を傾けていたいと思います♪