黄金比で失敗しない、なめらかな茶碗蒸しのレシピ

伊豆高原の澄んだ空気と
豊かな大自然に囲まれたやすらぎの里では、
日常の疲れを手放し、
心身を本来のすっきりとした状態へ導くための
滞在プログラムをご用意しています。

日頃お出ししている養生食では、
過度な調味料に頼るのではなく、
食材そのものが持つ力や
丁寧にとったお出汁の旨味を
大切にしています。

今回は、ご自宅で作るには
少しハードルが高そうに見えて、
実はコツさえつかめば
驚くほど簡単にできる
「茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。

胃腸に優しく、消化吸収にも優れているため、
心と体をじんわりと温めたい日の
食卓にぴったりです。

茶碗蒸しを失敗なく美しく仕上げる黄金比

「茶碗蒸しを作ると、
表面に気泡（す）が入ってしまう」
「固まらなかったり、
逆に固くなりすぎてしまう」
というお悩みをよく耳にします。
茶碗蒸しの出来栄えを大きく左右するのは、
卵とお出汁の配合比率です。

やすらぎの里でお伝えしている
失敗しない黄金比は、
卵液1に対して出汁3（1：3）の比率です。
卵の量を計量カップで計り、
そのちょうど3倍の量の
お出汁を合わせることで、
どなたでも口に入れた瞬間に
とろけるような、
なめらかな極上の食感に
仕上げることができます。

一番出汁の豊かな風味が美味しさの決め手

茶碗蒸しの味付けは、
お塩、薄口醤油、みりん、お酒と
ごくシンプルです。
だからこそ、味のベースとなる
「お出汁」の香りと旨味が
とても重要になります。
昆布と鰹節から丁寧にひいた
一番出汁を使うことで、
調味料の塩分を控えめにしても、
奥深く滋味あふれる味わいになります。

ひと手間かけてとった
お出汁の香りに包まれる時間は、
料理をする人自身の心をも
優しく癒してくれます。

なめらか茶碗蒸しの作り方

卵液をしっかりと裏ごしすることと、
蒸し器の火加減を適切に保つことが、
すの入らない美しい
茶碗蒸しを作るポイントです。

材料（作りやすい分量）

• 卵：3個（約180cc）
• 一番出汁：540cc
• 塩：小さじ1/2
• 薄口醤油：小さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• お好みの具材
  （ホタテ、銀杏、長芋、椎茸、桜エビ、
  しめじ、生麩、絹さや等）：適量
• 三つ葉（飾り用）：適量

作り方

1. 1、ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように白身を切るように優しく溶きほぐす。
2. 2、冷ましておいた一番出汁に、塩、薄口醤油、みりん、酒を加えて混ぜ合わせ、
   溶き卵と静かに合わせる。
3. 3、卵液をザルや茶こしを使って丁寧に裏ごしし、滑らかな状態にする。
4. 4、耐熱の器に、飾り用の三つ葉以外の具材を入れ、
   裏ごしした卵液を静かに注ぎ入れる。表面に泡があればスプーンなどで取り除く。
5. 5、蒸気の上がった蒸し器に器を入れ、蓋をして中火で約12分蒸す。
6. 6、竹串を刺して透明な出汁が出てきたら、三つ葉を上にのせ、
   さらに1〜2分蒸して火を止める。

※卵のサイズによって容量が変わるため、
卵を割った後に計量カップで正確な量を計り、
その3倍量のお出汁を用意すると確実に成功します。
また、蒸し器の蓋から水滴が落ちないよう、
蓋に清潔な布巾を巻いておくと
表面がより綺麗に仕上がります。

体調や季節に合わせた具材のアレンジ

茶碗蒸しは中に入れる具材を自由に変えることで、
季節の移ろいや体調の変化に合わせた
養生食へとアレンジすることができます。

• 胃腸を労わりたい時：長芋やカブ、
  すりおろしたレンコンなどを入れると、
  消化を助けて胃壁を保護する優しい一杯になります。
• 体を温めたい時：薄くスライスした生姜や、
  葛粉でとろみをつけた温かいあんを上からかける
  「あんかけ茶碗蒸し」にすると、
  保温効果がより高まります。
• 手軽に作りたい時：椎茸やしめじなどの
  キノコ類と、彩りの絹さやや三つ葉だけでも、
  キノコから芳醇な出汁が出て
  十分に美味しく仕上がります。

長年のゲストとの時間から感じる食の温もり

伊豆高原の地で長年にわたり、
多くのゲストの皆様の
体と心を見つめてきたやすらぎの里では、
温かく消化の良い食事をゆっくりと味わうことが、
自律神経を整える
最も身近なセルフケアであると考えています。

蒸したての温かい茶碗蒸しを口に運ぶと、
豊かなお出汁の香りが広がり、
緊張していた体がふっと緩んでいくのを
感じていただけるはずです。
ご自身のペースで、丁寧に出汁をとって
蒸し料理を作る穏やかな時間を
ぜひ日常の中に取り入れてみてください。
皆様の食卓が、優しい笑顔と
温かな安らぎで満たされますように。