しじみと豆腐の味噌汁レシピ〜旨味を引き出す丁寧な出汁の取り方

伊豆高原の清らかな自然に囲まれた当施設では、
忙しい日々の中でバランスを崩しがちな
体と心を、穏やかな食養生や温泉、
断食のプログラムを通して
調和させるお手伝いをしています。

今回は、冷え込みが気になる季節や、
お疲れ気味の胃腸を
内側からじんわりと温めてくれる
「しじみとお豆腐の味噌汁」
のレシピをご紹介します。

シンプルだからこそ、
火加減や手順を少し意識するだけで、
驚くほど深みのある
極上の一杯に仕上がります。

しじみと煮干しがもたらす体への優しい効果

和食の基本であるお味噌汁は、
それ自体が優れた養生食ですが、
特にしじみを使用した味噌汁は
古くから体調を整えるために
重宝されてきました。

しじみには、肝臓の働きをサポートし、
疲労回復を助ける「オルニチン」や
「タウリン」、そして造血に欠かせない
ビタミンB12や鉄分が豊富に含まれています。

お酒を飲む機会が多い方や、
日頃からだるさや疲労感を取りきれないと
感じている方にとって、
非常に優れた滋養強壮効果が期待できます。

さらに、今回は煮干しの出汁と
しじみの旨味を掛け合わせることで、
アミノ酸の相乗効果が生まれ、
塩分を控えめにしても満足感のある
豊かな風味に仕上がります。
豆腐をプラスすることで植物性タンパク質も
手軽に補うことができ、消化にも優しいため、
朝一番の食事やファスティング後の
回復食としても最適です。

砂抜きを丁寧におこなうことが美味しさの第一歩

しじみのお味噌汁を美味しく作るために、
もっとも大切なのが「砂抜き」です。
平らなバットなどに、
約1％の塩水（水200ccに対して
塩小さじ1/2程度が目安です）を
しじみが半分浸かるくらいの深さで張り、
暗くて涼しい場所に数時間置いておきます。
しっかりと砂を吐かせることで
雑味が消え、しじみが持つ本来の
澄んだ旨味を純粋に楽しむことができます。

旨味と甘みを引き出すしじみと豆腐の味噌汁の作り方

調理のポイントは、
しじみを急激に加熱せず、
水からじっくりと温めることです。
これにより、しじみの口がしっかり開き、
旨味成分がスープにたっぷりと溶け出します。

材料（4人分）

• 水：800cc
• 煮干し（頭とはらわたを取ったもの）：大4個
• しじみ（砂抜き済みのもの）：適量
• 豆腐：適量
• ねぎ：適量
• 味噌：適量

作り方

1. 1、鍋に水、煮干し、しじみを入れ、弱火から中火にかける。
2. 2、煮立たせないように細心の注意を払いながら、
   じっくりと加熱して煮干しとしじみの旨味を引き出し、
   しじみの殻をしっかりと開かせる。
3. 3、一口大に切った豆腐を鍋に加え、
   豆腐が中まで温まる程度に加熱する。
4. 4、一度火を止めて出汁を味見し、
   旨味と甘みが出ていることを確認してから、
   味噌を丁寧にお好みの量だけ溶き入れる。
5. 5、器に盛り付け、細かく刻んだねぎを添える。

※しじみはグラグラと沸騰させてしまうと、
身が硬くなり、風味も飛んでしまいます。
優しく見守るような火加減で
旨味を抽出することが最大のコツです。
煮干しが気になる場合は、
味噌を溶き入れる前に取り出してください。

体に優しい味噌の選び方と代替案

お味噌汁に使用する味噌は、
できれば添加物の入っていない、
じっくりと天然醸造された
米味噌や麦味噌がおすすめです。
乳酸菌や様々な酵素が生きており、
胃腸の調子を整える「菌活」にも繋がります。

もししじみが手に入りにくい場合は、
アサリやハマグリなどの
他の貝類に置き換えても、
同様に素晴らしい旨味出汁を
楽しむことができます。

また、お豆腐の代わりにカブや
大根などの根菜を合わせることで、
さらに体を温める温活スープとしても
アレンジが可能です。
ご自身の体調に合わせて、
自由に具材を選んでみてください。

長年のゲストとの歩みから大切にしているお料理の心

伊豆高原の地で長年にわたり、
多くのゲストの皆様の食事と体調に
向き合ってきたやすらぎの里では、
一杯のお味噌汁が持つ力を信じています。

お腹を内側からじんわりと温めてくれる
温かい汁物は、緊張した自律神経を緩め、
心に「ほっとする安らぎ」を届けてくれます。

「丁寧に出汁を取るなんて、
難しそう、面倒そう」
と感じることもあるかもしれませんが、
まずは週に一度、週末の朝などに
静かな気持ちでお味噌汁を淹れてみてください。
その一口が、自分の心と体を
優しく包み込んでくれることを
実感できるはずです。
皆様の食卓が、穏やかで温かい
安らぎの時間になりますように。