発酵の力で腸活を助ける、塩麹ドレッシング

蒸し暑い季節や、
なんとなく食欲が落ちていると
感じる時には、
みずみずしい生のサラダを
食べる機会が増えるかと思います。

しかし、市販のドレッシングには
保存料や添加物が含まれていることが多く、
せっかくの新鮮な野菜の力を
引き出しきれないこともあります。
今回は、混ぜるだけで
あっという間に完成する、無添加の
「塩麹ドレッシング」
のレシピをご紹介します。
さらに、様々な養生お料理に
幅広く使える万能な
「手作り塩麹」の作り方も
合わせて掲載しています。

毎日の食卓に、美味しく優しい
発酵習慣を取り入れてみませんか。

腸内環境を整え免疫力を高める塩麹の素晴らしい力

日本伝統の発酵調味料である
「塩麹」は、米麹に塩と水を加えて
発酵・熟成させたものです。
塩麹には、私たちの体を
内側から健やかに調える
たくさんの素晴らしい
酵素の力が秘められています。

生きた酵素が消化を助け、旨味を引き出す

塩麹に含まれる多くの酵素は、
食材のタンパク質をアミノ酸（旨味成分）に分解し、
デンプンを糖（甘み成分）に分解する
働きを持っています。
このため、お料理に少し加えるだけで、
角の取れたまろやかな塩気と、
深みのある天然の旨味を
引き出すことができます。

また、消化活動を
あらかじめ助けてくれるため、
デリケートになっている胃腸への負担を
大きく減らしてくれるのも嬉しい特徴です。

善玉菌を増やして腸活をサポート

米麹は、腸内の善玉菌の好物となる
乳酸菌やオリゴ糖を豊富に生み出します。
日々の食事に塩麹を取り入れることで、
腸内環境をバランスよく調える
「腸活」に繋がり、
便秘の解消や肌荒れの改善、
さらには体全体の免疫力を高めることにも
大いに貢献してくれます。

混ぜるだけで完成！体に優しい「塩麹ドレッシング」の作り方

塩麹さえあれば、ご自宅にある
シンプルな調味料と合わせるだけで、
あっという間に本格的な
無添加ドレッシングができあがります。
さっぱりとした純米酢と、
体に優しい良質なオイルを
組み合わせて作ります。

材料（4〜5人分）

• 塩麹：大さじ2
• 亜麻仁油（またはオリーブオイル）：大さじ1
• 純米酢：大さじ1

作り方

1. 1. ボウルに塩麹、亜麻仁油、純米酢を入れる。
2. 2. 泡だて器やスプーンを使い、全体がよく馴染んで
   少しとろりとするまでしっかりと混ぜ合わせて完成。

ドレッシングの基本となる比率は
「塩麹２：オイル１：純米酢１」です。
この黄金比率を覚えておけば、
その日に作りたい量に合わせて
簡単に調整することができます。

オイルは体に嬉しい
オメガ3脂肪酸を豊富に含む
「亜麻仁（アマニ）油」を使用していますが、
もしご自宅にない場合は、
風味豊かなオリーブオイルを使っても
非常に美味しく仕上がります。
お家にある使いやすい材料で、
気楽に作ってみてください。

やすらぎの里では、
この手作り塩麹をドレッシング以外にも、
お魚を漬け込んで香ばしく焼く
「塩麹焼き」にしたり、
フレッシュなトマトと和えて
「トマトの塩麹漬け」にしたりと、
様々な養生お料理の
万能調味料として重宝しています。

おうちで手軽に発酵生活！「自家製塩麹」の作り方

市販の塩麹でももちろん
美味しいドレッシングが作れますが、
手作りした塩麹は、生きた酵素の力が格段に強く、
味わいもいっそうまろやかになります。
時間とともにゆっくりと
発酵していく様子を見守るのも、
大変愛おしい時間です。

材料（作りやすい分量）

• 乾燥米麹（みやこ麹など）：200グラム
• 塩：60グラム
• 水：300ｃｃ〜400ｃｃ

作り方

1. 1. 大きめのボウルに乾燥米麹を入れ、
   麹の塊がなくなるまで、手でしっかりと揉みほぐす。
2. 2. ほぐした麹に塩を加え、手で優しく擦り合わせるようにして、
   全体が均一になるようによく混ぜ合わせる。
3. 3. 清潔な保存容器に混ぜ合わせたものを入れ、
   全体がひたひたに浸かるまで水を注ぐ。
   麹が発酵の呼吸をできるように、容器の蓋は密閉せず、
   上に軽くのせる程度にして常温に置いておく。
4. 4. 1日に1回は清潔なスプーンなどで底から全体を優しくかき混ぜる。
   気温によって約1週間から10日ほど経ち、
   麹の粒が指で簡単につぶせるくらいの柔らかさになれば完成。

発酵の途中で水分を吸って
麹の表面が乾いてきた場合は、
その都度、ひたひたになる程度まで
少しずつお水を足してあげてください。
発酵が完成した後は、しっかりと容器の蓋を閉め、
冷蔵庫で保管するようにしてください。

ご家族の人数が少ない場合は、
材料をすべて半分にして作るとよいでしょう。

やすらぎの里が大切にする、時間をかけて自分を育むお食事

やすらぎの里が長年大切にしている
食養生のあり方は、手間を惜しまず、
少し時間をかけて体に優しいものを
手作りすることです。
毎日をいそがしく過ごす現代の私たちは、
どうしても出来合いのものや、
時短の調味料に頼ってしまいがちです。

しかし、1日1度かき混ぜながら
ゆっくりと塩麹が育っていくのを待つ時間や、
自分で選んだ安心なオイルを合わせて
ドレッシングを作るひとときは、
いそがしい脳の緊張をほどき、
私たちの心をとても豊かに満たしてくれます。
完璧を求める必要はまったくありません。
ご自身の心地よいペースで、
自然の恵みをゆっくりと味わう生活を、
できることから少しずつ始めてみてください。