夏と言えばソーメン。
では、ソーメンは何故ゆでた後洗うのでしょう？
ソーメンと冷麦はうどんと同じ小麦粉と塩、
それに良い品にはごま油がついています。（手延べの場合ごま油がぬっています）
ゆでた後そのまま乾燥させると、ごま油が酸化してしまうため
おいしくなくなってしまいます。
ゆでた後、おいしくする為にもみ洗いし、ごま油を流し、
そして麺を引き締めるのです。
何気なく行っている料理の作業はすべてに理由があるんですよ。
ちなみに麺にはそば、うどんのように切るものと、
スパゲティ、マカロニ、冷麺のように
ところてんのように押し出すものがあります。
同じ形でも精製工程は違うのです。
料理って知識が増えるとどんどん楽しくなっていきますね。
次回は僕の好きなスパゲティの話をご紹介します。
藤田でした。
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