する贅沢から、しない贅沢へ

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2007 12/10 (月曜日)

美味しいお肉を食卓に

おはようございます。藤田です。

われわれ日本人(ジャポネ)にとって
月に一度食べればよいお肉についてお話します。

お店できれいなピンク色で売られているお肉、
新鮮だと思いますか?

いえいえ。実は、そうではありません。

本当に新鮮なお肉の色は、あずき色。
空気(酸素)に触れると、ピンク色に変わるのです。
理想的な使い方は、
ブロック肉をスライスしながら使うこと。
その都度、使う分だけ、少しずつ。

とはいえ、なかなか難しいですよね。

ついでにパンチェッタの作り方をご紹介いたします。

<パンチェッタ・藤田流>

材料=豚バラ肉のブロック200g
パスタに使用すると、5人前分くらい

○一日目:肉全体に塩をすり込み、
      冷蔵庫の一番冷えるところへ。

○二日目:余分な水分をふき取り、
      ニンニクのスライス・タカの爪の輪切りなどを
      ペタペタと貼って冷蔵庫へ。

○三日目:ブラックペッパー(粗引きが良い)を全体に。
      出来上がりのお肉の色は、
      赤ワイン色に変わっているはずです。
     
ポトフやスパゲッティカルボナーラ、アマトリチャ-ナ等
色々なお料理にお使いください。

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料金には、宿泊、食事、面談、マッサージ、カッピング、温泉、講座、ヨガや瞑想などが含まれています。

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