おはようございます。藤田です。
われわれ日本人（ジャポネ）にとって
月に一度食べればよいお肉についてお話します。
お店できれいなピンク色で売られているお肉、
新鮮だと思いますか？
いえいえ。実は、そうではありません。
本当に新鮮なお肉の色は、あずき色。
空気（酸素）に触れると、ピンク色に変わるのです。
理想的な使い方は、
ブロック肉をスライスしながら使うこと。
その都度、使う分だけ、少しずつ。
とはいえ、なかなか難しいですよね。
ついでにパンチェッタの作り方をご紹介いたします。
＜パンチェッタ・藤田流＞
材料＝豚バラ肉のブロック200ｇ
パスタに使用すると、5人前分くらい
○一日目：肉全体に塩をすり込み、
冷蔵庫の一番冷えるところへ。
○二日目：余分な水分をふき取り、
ニンニクのスライス・タカの爪の輪切りなどを
ペタペタと貼って冷蔵庫へ。
○三日目：ブラックペッパー（粗引きが良い）を全体に。
出来上がりのお肉の色は、
赤ワイン色に変わっているはずです。
ポトフやスパゲッティカルボナーラ、アマトリチャ－ナ等
色々なお料理にお使いください。
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