夏を元気に。ゴーヤと芽ひじきのサラダのレシピ

夏の太陽をたっぷりと浴びて育つゴーヤ。
ご家庭の「緑のカーテン」として
育てられている方も多いのではないでしょうか。
あの独特のほろ苦さは
夏の訪れを感じさせてくれますが、
いざ料理するとなるとゴーヤチャンプルーなどの
定番メニューに偏ってしまいがちですよね。
また、苦味が強くて
少し苦手意識があるという方も
いらっしゃるかもしれません。

やすらぎの里では、そんな夏の代表的なお野菜を
さっぱりと美味しくいただける
期間限定メニューとして
「ゴーヤと芽ひじきのサラダ」
を提供しています。
ビタミン豊富なゴーヤに
お腹にやさしい海藻の芽ひじき、
シャキシャキとした赤玉ねぎを合わせ、
自家製の豆腐マヨネーズと
爽やかな梅の酸味で仕上げた、
五感が喜ぶクリーミーなサラダです。

今回は、やすらぎの里の厨房から、
ゴーヤの苦味を優しく和らげて
誰もが美味しく食べられる、
特製サラダのレシピをご紹介します。

ゴーヤと芽ひじきの組み合わせが夏バテに効く理由

たださっぱりと美味しいだけでなく、
このサラダには夏の暑さで消耗した体と
自律神経を優しくリカバリーするための
素晴らしい栄養が詰まっています。

加熱しても壊れにくいゴーヤの豊富なビタミンC

ゴーヤには、トマトの約5倍とも言われるほど
豊富なビタミンCが含まれています。
ビタミンCは通常、熱に弱い性質がありますが、
ゴーヤに含まれるビタミンCは
繊維質にしっかりと守られているため、
加熱しても壊れにくいという
嬉しい特徴があります。
紫外線による肌のダメージをケアし、
夏の強い日差しや暑さによるストレスから
自律神経を守るために最適な食材です。

お腹のデトックスを助ける芽ひじきの水溶性食物繊維

海藻の王様とも言われる
ひじき（芽ひじき）には、
カルシウムや鉄分などのミネラルだけでなく、
水溶性の食物繊維がたっぷりと含まれています。
この食物繊維が、腸内の善玉菌を元気にしながら、
溜まった老廃物を吸着して
体の外へとスッキリ排出（デトックス）する
サポートをしてくれます。
断食後のデリケートな胃腸にも
優しくアプローチしてくれます。

梅の酸味と豆腐マヨネーズのヘルシーなコク

味付けのベースとなる
豆腐マヨネーズと梅肉（または梅酢）には、
疲労回復を促す「クエン酸」が
豊富に含まれています。
爽やかな酸味が食欲を刺激し、
弱った胃腸の働きを活発にしてくれます。
卵や油をたっぷり使う
一般的なマヨネーズに比べて、
お豆腐を使ったマヨネーズはとても低脂質。
胃もたれすることなく、
すっきりと体に優しいコクをプラスしてくれます。

さっぱりクリーミー！ゴーヤと芽ひじきのサラダレシピ

ゴーヤをさっと湯通しすること、
そして梅の酸味をきかせた
豆腐マヨネーズで和えることで、
苦味がマイルドになり、
驚くほど食べやすく仕上がります。

材料（4〜5人分）

• ゴーヤ：1本
• 芽ひじき（乾燥）：大さじ1（水で戻しておく）
• 赤玉ねぎ：1/2個
• 豆腐マヨネーズ（普通のマヨネーズでも可）：適量
• 梅肉：大さじ1/2
• 梅酢（またはレモン汁）：少々
• 塩：少々（下処理用）

作り方

1. 1. ゴーヤは縦半分に切ってから、
   スプーンなどで中の種と白い綿（わた）を綺麗に取り除きます。
   その後、厚さ5mm程度にスライスし、
   塩少々を入れた熱湯でさっと湯通ししてザルにあげ、
   水気をよく切って冷まします。
2. 2. 赤玉ねぎは、繊維に沿ってできるだけ
   薄くスライスしておきます。
3. 3. 水で戻してしっかりと水気を切った芽ひじき、
   冷ましたゴーヤ、スライスした赤玉ねぎを
   大きめのボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。
4. 4. 別の小さな器で、豆腐マヨネーズと梅肉を
   なめらかになるまで混ぜ合わせておきます。
5. 5. 3のボウルに、4で合わせた梅入り豆腐マヨネーズを加え、
   全体をさっくりと和えます。
   仕上げに梅酢と塩で全体の味を調えて、器に盛り付ければ完成です。

※豆腐マヨネーズの代わりに、
豆乳ヨーグルトをしっかりと水切りした
「豆乳クリームチーズ」で作ることもあります。
少し酸味がきいて、よりリッチで
クリーミーな味わいになりますので、
お好みで試してみてください。
お家にある普通のマヨネーズを使用しても、
もちろん美味しく作ることができます。

正しいやり方を手放し、自分の体が感じる「美味しい」を大切にする

「健康のために嫌いな食材も
我慢して食べなければいけない」
「オーガニックな生活を徹底しなくては」
と、日々の食生活を完璧にしようと
がんばりすぎてはいませんか？

やすらぎの里でお伝えしている
大切なメッセージは、
「ルールに縛られすぎず、自分の体が今、
心地よいと感じるペースを大事にすること」
です。
ゴーヤの苦味が得意ではない方は、
湯通しの時間を少し長めにしたり、
水にさらしてしっかり苦味を抜いても大丈夫です。
手作りの豆腐マヨネーズを作る時間がなければ、
お家にある普通のマヨネーズを
少し控えめに使えば全く問題ありません。

伊豆高原の穏やかな空気を感じるように、
静かにお野菜を刻み、
爽やかな梅とゴーヤの香りに満たされる。
そんな優しい時間が、
日頃からフル回転している自律神経を
ゆっくりと休ませてくれます。
どうぞ焦らず、ご自身の心地よいスピードで、
体と心を優しくいたわってあげてください。
あなたの明日が、スッキリと健やかな
一日に包まれますように。