喉の乾燥や風邪を和らげる和風スープ。レンコンのすり流し

伊豆高原では秋の心地よい風が吹き抜け、
過ごしやすい季節となりました。
しかし、季節の変わり目は
空気がカラリと乾燥しやすく、
体調管理に少し気を使う時期でもあります。

「朝起きると喉がなんとなくイガイガする」
「少し咳が出やすい」
と感じることはありませんか。
本格的な風邪を引いてしまう前に、
日々の食事で優しく体をケアしてあげることが大切です。

今回は、そんな乾燥が気になる季節の
喉や胃腸を労わってくれる、
温かい和漢の養生スープ
「レンコンのすり流し」のレシピをご紹介します。
とろりとした舌触りが、
傷ついた粘膜にじんわりと染み渡ります。

喉の乾燥や風邪のひき始めにレンコンが勧められる理由

レンコンは、古くから東洋の食養生において、
呼吸器系を保護するための
優れた食材として重宝されてきました。

喉の粘膜を保護し咳を鎮める消炎作用

レンコンを切ったときに出る
独特の糸を引くような粘り気成分には、
胃や喉の粘膜を潤し、保護する働きがあります。
さらに、レンコンに含まれるポリフェノールの
一種である「タンニン」には、
強い消炎作用や収れん作用があり、
喉の腫れを鎮めて咳を止める
サポートをしてくれます。
空気が乾燥して免疫力が低下しがちな
秋の呼吸器を、内側からしっとりと
潤して守ってくれる頼もしい食材です。

加熱に強い豊富なビタミンCで免疫力を高める

レンコンはビタミンCも
非常に豊富に含まれている食材です。
ビタミンCは熱に弱い性質を持っていますが、
レンコンに含まれるデンプン質が
ビタミンCを包み込んで保護しているため、
加熱調理しても栄養素が壊れにくいという
素晴らしい特徴を持っています。
温かいスープにすることで、
ビタミンCを損なうことなく
丸ごと体内に取り入れ、
免疫力を高めて風邪に負けない
体を作ることができます。

白味噌と生姜でポカポカ！レンコンのすり流しの作り方

レンコンをお出汁と一緒に
ミキサーにかけることで、デンプン質による
自然で優しいとろみが生まれます。
白味噌のまろやかなコクと
生姜のピリッとした風味が、
レンコンのすっきりとした甘みを
さらに引き立ててくれます。

材料（4人分）

• レンコン：160グラム
• 一番出汁（和風の昆布や鰹のだし）：640ｃｃ
• 白味噌：20グラム
• 生姜：10グラム

作り方

1. 1. レンコンの皮を丁寧にむき、変色を防ぐために
   酢水にしばらくさらしてアクを抜く。
2. 2. 水気を切ったレンコンを、ミキサーにかけやすいよう
   一口大の乱切りにする。
3. 3. レンコンと一番出汁をすべてミキサーに入れ、
   形がなくなり滑らかになるまでしっかりと回す。
4. 4. 鍋に3を流し入れ、中火にかける。
   木べらで鍋底を優しく混ぜながら温め、
   全体にとろみがついて温まったら、
   白味噌を溶き入れて味を調える。
5. 5. 生姜をすりおろし、鍋に加えて全体を混ぜ合わせる。

鍋を火にかけると、
レンコンのデンプン質によって
自然にとろみがついて重たくなります。
焦げ付かないように、木べらで底から
絶えず優しくかき混ぜながら温めるのが、
なめらかに仕上げる大切なポイントです。
生姜のすりおろしを加えることで、
手足の先や冷えやすいお腹を
内側から芯までポカポカと温める
温活効果がさらに高まります。

もし和風の一番出汁を用意するのが
難しい場合は、ご家庭にある和風の簡易だしや
昆布だしなどを使用しても
美味しく作ることができます。
また、白味噌がない場合は、
お家にある普段のお味噌で代用しても、
深みのある味わいに仕上がります。
作りやすい方法で、おうちでの
食養生を体験してみてください。

やすらぎの里が大切にしている「引き算」の食養生

私たちの食事作りにおいて大切にしているのは、
調味料をたくさん使って味を濃くするのではなく、
素材が持つ本来の力と旨味を引き出す
「引き算」の調理です。

このレンコンのすり流しも、
味付けはシンプルに白味噌と
少量の生姜だけですが、
レンコンの滋味深い甘みと
お出汁の旨味だけで、
驚くほど満足感のある一杯に仕上がります。
風邪のひき始めで体がだるい時や、
なんとなく食欲が湧かない時など
この温かいスープをご自身のペースで
ゆっくりと口に運んでみてください。

喉を通り、お腹に収まる温もりを感じるだけで、
張り詰めていた心と体が
優しくほぐれていくのを実感していただけます。