豆腐マヨネーズでヘルシーに仕上げる「ポテトサラダ」

こんにちは、やすらぎの里です。
伊豆高原の澄み切った空気が流れる当施設では
ゲストの皆様が忙しい日常から離れ、
温泉で体を芯から温めながら
心と体が内側から心地よく調うための
養生食を提供しています。

大人からお子様まで
食卓で愛される定番メニューの
ポテトサラダですが、
「マヨネーズをたっぷり使うので
カロリーや脂質が気になる」
「胃腸が少し疲れているときには
重たく感じてしまう」
という方もいるのではないでしょうか。

今回は、そんな時でも
罪悪感なく美味しく食べられる
「ポテトサラダ 〜自家製豆腐マヨネーズ仕立て〜」
のレシピをご紹介します。
お豆腐と良質な素材だけで作る
特製のヘルシーマヨネーズを使って
和えることで、もっちりまろやか、
かつ驚くほどさっぱりとした
優しい味わいになります。

胃腸に優しくカロリーもオフできる豆腐マヨネーズの魅力

このポテトサラダの美味しさと
軽やかさを支えているのが、
お豆腐で作るオリジナルの
「豆腐マヨネーズ」です。
市販のマヨネーズの代わりに使うことで、
体にとって嬉しい
様々なメリットが得られます。

脂質とカロリーを抑えながら良質なタンパク質をプラス

一般的なマヨネーズは油分が多く、
大さじ1杯だけでも
約80キロカロリーほどあります。
一方、お豆腐をベースにしたマヨネーズは、
使う油の量を大幅に抑えることができるため、
脂質とカロリーを圧倒的に
カットすることができます。
さらに、大豆が持つ良質な
植物性タンパク質やビタミン、ミネラルを
そのまま補給できるため、
ダイエット中の方や、
健康数値を気にされている方の
食生活にも大変心強い味方となってくれます。

消化吸収が良くデリケートな胃腸にも優しい

お豆腐はあらかじめ茹でて
水切りをすることで、余分な水分が抜け、
大豆の優しい甘みとコクが凝縮されます。
ミキサーにかけてなめらかな
クリーム状に仕上げるため、
胃腸への摩擦が非常に少なく、
消化吸収が抜群に良いのが特徴です。
そのため、断食を終えた後の回復食や、
胃腸の疲れを感じる
季節の変わり目の養生食としても
大変適しています。

もっちりホクホク！豆腐マヨネーズのポテトサラダの作り方

ゆで卵の黄身をじゃがいもと一緒に
潰して混ぜることで、
お豆腐マヨネーズに深みと豊かなコクが加わり、
まるでお店でいただくような贅沢な
ポテトサラダに仕上がります。

材料（6人分）

• じゃがいも：3個
• 人参：30グラム
• ゆで卵：1個
• グリンピース：14グラム
• 玉ねぎ：中1/8個
• 塩、コショウ：各適量
• ゆでブロッコリー（付け合わせ用）：適量

作り方（ポテトサラダ）

1. 1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。
   竹串がスッと通るくらいになったらお湯を捨て、
   再び弱火にかけて水分を飛ばし、粉ふきいもにする。
2. 2. 人参は1cmの棒状に切って柔らかく茹で、薄切りにしておく。
   グリンピースもさっと茹でて、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取っておく。
3. 3. 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして辛みを取る。
   その後、キッチンペーパーに包んでしっかりと絞り、完全に水気を切っておく。
4. 4. ゆで卵は殻をむいて、白身と黄身に分ける。
   白身は粗みじん切りにしておく。
5. 5. 温かいじゃがいもと、分けておいたゆで卵の黄身をボウルに入れ、
   マッシャーやフォークを使って細かく潰し、塩、コショウを軽く振って下味をつける。
6. 6. 潰したじゃがいもと黄身のボウルに、準備しておいた人参、
   グリンピース、玉ねぎ、粗みじん切りにした卵の白身を合わせる。
7. 7. 別途作成しておいた「豆腐マヨネーズ」を少しずつ加えながら、
   全体を優しく和える。好みでゆでたブロッコリーなどを添えて盛り付ける。

じゃがいもが温かいうちに
卵の黄身を混ぜることで、
全体に綺麗な黄色が広がり、
風味も格段にアップします。
また、じゃがいもとお野菜の余分な水分を
しっかりと取り除いておくことが、
時間が経っても水っぽくならず、
美味しく仕上げる大切なポイントです。

「豆腐マヨネーズ」の材料と作り方

• 木綿豆腐：1/2丁
• 菜種油（サラダ油やオリーブオイルでも代用可）：大さじ1
• 米酢（リンゴ酢でも代用可）：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

1. 1. 豆腐をお鍋に入れて約2分間ほど茹で、
   ザルに上げて約30分間置いてしっかりと水切りをする。
2. 2. 水切りした豆腐と、すべての調味料をミキサー（またはハンドブレンダー）に入れ、
   全体が白っぽく、ダマのないなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

この豆腐マヨネーズは非常に万能で、
ポテトサラダ以外にも、
温野菜のディップソースにしたり、
サンドイッチのパンに塗ったりと、
様々な場面で活躍してくれます。
もしご自宅に菜種油がない場合は、
クセのないオリーブオイルや米油など、
おうちにある植物油で
代用して作ってみてください。
ご自身のやりやすい方法で、
無理なくお料理を楽しんでみましょう。

やすらぎの里が30年間大切にしている「体に調和する食事」

私たちの食養生の考え方は、
単に食事の量を制限して
我慢することではありません。
今回の豆腐マヨネーズのように、
素材を体に優しいものへと
「置き換える」ことで、
心も体も十分に満足させながら、
体調を健やかに整えていくことを
大切にしています。

いつもはいそがしくて
市販の調味料を使ってしまうという方も、
週末や時間に余裕がある時など、
ご自身の心地よいペースで
この手作りマヨネーズを試してみてください。
お鍋から立ち上るお豆腐の優しい香りと、
じゃがいものほくほくとした温もりは、
慌ただしい毎日の脳の緊張を
穏やかにほどいてくれます。
ご自身の体を労わる美味しいひとときを
できる範囲で取り入れてみてください。