秋鮭のちゃんちゃん焼き

今が旬の秋鮭を使ったちゃんちゃん焼きのレシピです。
掲載の写真は、養生館の秋メニューでご提供したものです。

旬の食材は、美味しく、季節外れの食材よりも、新鮮かつ安価で、
栄養も豊富です。
大自然の恵みが、その時の心身が必要としている生命エネルギーを
満たしてくれます。しかも、環境への負荷軽減にも貢献できます。

積極的に旬の食材を堪能したいものですね。

＜材料＞（2人分）
〇秋鮭： ２切れ
〇タマネギ： 中1/4個（1㎝の半月切り）
〇キャベツ： 大１枚（炒め物の大きさ、5㎝角）
〇ニンジン： 輪切り４枚を３等分
〇シメジ： 10本ぐらい（バラバラにしておく）
〇青菜： ３本程度（カブの葉など何でも可、生のまま4㎝切り）
〇食用油： 適量

◎タレ
・酒： 大さじ２杯
・みりん： 大さじ1.5杯
・長崎みそ： 大さじ0.5杯
・濃い口しょう油： 小さじ１杯
・一番出汁： 大さじ２杯

＜作り方＞
1.フライパンに油をひき、ニンジンとタマネギを軽く炒める。
2.シメジを加え、炒める。
3.キャベツを加える（炒めない）。
4.キャベツの上に、鮭を皮を下にして乗せる。
5.分量のタレを上から全体にかける。
6.フライパンに蓋をして、弱火で５分間蒸す（青菜が生の場合、鮭を２分間蒸し、青葉を加えてから更に3分蒸す）。