常備菜に最適。ごぼうと人参の味噌漬け

日々の慌ただしい生活のなかで
「なんだかお腹がすっきりしない」
「食卓に、体にやさしくてホッとするような
お惣菜をもう一品添えたい」
と感じることはありませんか？

私たちの体や腸内環境をととのえるためには、
毎日少しずつでも発酵食品を
食事に取り入れることがとても効果的です。
しかし、漬物などを一から手作りするのは
少しハードルが高く感じられますよね。

そんなときにぜひ試していただきたいのが、
やすらぎの里で長年愛されている定番のお漬物
「ごぼうと人参の味噌漬け」です。
もともと昔の農家の方々が、
自家製の味噌樽の中に余ったお野菜を入れて
保存していた知恵から着想を得て生まれた、
シンプルながらも非常に奥深い味わいの一品です。

今回は、多くのゲストの皆様の体を癒してきた
やすらぎの里の厨房から、
茹でた根菜を漬け込むだけで
驚くほど簡単に作れる、
上品な味噌漬けのレシピをお届けします。

ごぼうと人参の味噌漬けが心と体を健やかにととのえる理由

ポリポリとした心地よい食感と、
味噌の優しい塩気がクセになるこの味噌漬けには、
私たちの胃腸や自律神経を
優しくととのえるための
素晴らしい健康効果があります。

腸内細菌が喜ぶ発酵のチカラと食物繊維

ベースとなるお味噌は、
乳酸菌や酵母などの有用な微生物が
たっぷり含まれた代表的な和の発酵食品です。
さらに、ごぼうには「イヌリン」などの
水溶性食物繊維が、
人参には不溶性食物繊維が
豊富に含まれています。
発酵食品の菌と、そのエサとなる豊富な
食物繊維を同時に摂取することで、
腸内環境がととのい、
体の中に溜まった余分な老廃物の
デトックスを力強くサポートしてくれます。

よく噛むことで脳をリラックスさせ、食べすぎを防止

繊維質のしっかりしたごぼうと人参は、
自然と噛む回数（咀嚼数）が増える食材です。
よく噛んで食べることは、
消化酵素の分泌を促して
胃腸の負担を軽くするだけでなく、
脳内でリラックスを司る
「セロトニン」の分泌を活性化させ、
ストレスを和らげる効果があります。
満腹感も得られやすくなるため、
食べすぎを防ぎたいダイエット中や
日々の食事のペースを
落ち着かせたいときにもぴったりです。

素材の旨味を吸い上げるお味噌の魔法

お野菜をお味噌に漬け込むことで、
お野菜に味噌の風味がじんわりと
染み込んでいくのと同時に、
お味噌の側にもお野菜から溶け出した
旨味や水分が移っていきます。
お互いの美味しさを引き立て合う
この「循環」の力によって、
余計な化学調味料を一切使わなくても、
噛むたびに深いコクとまろやかな甘みが
広がる贅沢なお漬物に仕上がります。

お家でじっくり染み込む！ごぼうと人参の味噌漬けレシピ

茹でたお野菜を、合わせ味噌に漬け込んで
冷蔵庫に数日寝かせるだけで完成します。
お野菜の余分な水分が抜けて、
ポリポリと引き締まった
最高の歯ごたえが生まれます。

材料（作りやすい分量）

• 米味噌：小さじ3
• みりん：小さじ2
• ごぼう：10cm
• 人参：5cm

作り方

1. 1. ごぼうは綺麗に洗って、細い部分はそのまま、
   太い部分は縦半分に切り揃えます。人参は縦半分に切ります。
2. 2. 鍋にお湯を沸かし、下準備したごぼうと人参を、
   竹串がスッと通るくらいの硬さまで茹で、
   ザルにあげて水気をよく切って冷まします。
3. 3. 小さなボウルや保存袋に米味噌とみりんを入れてよく混ぜ合わせ、
   茹でたごぼうと人参に全体が隠れるようにしっかりと塗り、
   冷蔵庫に入れて漬け込みます。
4. 4. 食べる際には、お野菜の表面についたお味噌を
   手やペーパーなどで優しくぬぐい落としてから、
   食べやすいように薄くスライスしてお皿に盛り付けます。

※約3日ほど冷蔵庫に置いておくと、
芯まで味がじっくりと染みて
美味しくいただけます。
お野菜を取り出した後に残ったお味噌には、
お野菜の旨味がたっぷり染み込んでいますので、
お味噌汁の味付けや、
炒め物の調味料として余すことなく
再利用していただくことができます。

がんばりすぎず、時間を味方につける「ゆるやかな養生」

「毎日のおかずをすべてその日のうちに
手作りしなければいけない」
と、自分を忙しく追い立ててはいませんか？

やすらぎの里でお伝えしている大切なメッセージは、
「時間を味方につけて、無理のない範囲で
自分を労わってあげること」です。
この味噌漬けのように、
一度作っておけば冷蔵庫の中で
勝手に美味しくなってくれる常備菜は、
忙しい私たちの生活に
温かいゆとりをもたらしてくれます。
「今日はおかずを作る元気が足りないな」
という日でも、
冷蔵庫にこのお漬物があるだけで、
不思議と心がホッと安心しますよね。

伊豆高原の美しい自然に囲まれた
やすらぎの里でも、
時間をかけてゆっくりと体が変化していく
「おだやかなプロセス」を
一番に大切にしています。
どうぞ焦らず、ご自身の心地よいスピードで、
体と心を優しくいたわってあげてください。
あなたの明日が、
健やかで優しい一日に包まれますように。