する贅沢から、しない贅沢へ

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2007 12/2 (日曜日)

料理ネタ その2 ペスカトーレの作り方

スパゲッティ・ペスカトーレ(漁師風パスタ)をおうちで作ったとき、
レストラン(トラットリア)で食べた時と味が違うな・・
と思ったことはありませんか?

レストランなどでは、味を一定にさせる為に
通称「ペスカソース」というものをストックしておきます。
ここではその作り方を紹介いたします。

※藤田流 ペスカソースの作り方

イカのげそや耳、タコの頭(本当は胴体)や海老の殻や頭などを、
白ワイン(日本酒でもOK)と水とトマトで煮て細かくしておきます。
それに、ボンゴレの時の様にアサリやその他の魚貝とオリーブオイル
を入れれば、たちどころにレストランの味にはやがわり!
美味しくできますよ。

ペスカソースは、冷蔵庫で2週間、冷凍なら一ヶ月はもちます。
次回はミートソースでも。

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2007 12/2

料理ネタ その1 スパイスとしての砂糖

久しぶりのお料理話です。

ここやすらぎでは、お客様の食事の料理に
砂糖を使っていません。
日本酒とみりんを使用しています。
使わなくても美味しかったら、嬉しいですよね。

ちなみに、マロングラッセって、お砂糖の塊のようですが、
洋食も最近までは全く砂糖を使わなかったのです!
(ガロンチュール・レギュ-ムという只1つの料理を除いては。)

ガロン・・?聞きなれませんね。
ガロンチュール・レギュームとは、お料理のつけあわせのこと。
たとえば、ハンバーグ等の横に付いている甘い人参など
を指します。
だから、フランス料理のデザートは甘く作られているのです。
お料理のフィナーレに、こってりと甘いデザートを頂くことで
おなかもこころも満ち足りる・・
お砂糖による、至福の時の演出なのです。

日本では、砂糖がまだ高くて貴重だった頃には
トマトなどにかけて食しておりました。
今でも、中国の内陸部のレストランでは
砂糖がけトマトにお目にかかることがあります。

スパゲッティなどを作る際、味がのらないと感じた時には
ほんの一つまみの砂糖を加えると良いですよ。
それでもまだもう少し・・という方は
チーズを削って入れてみて下さい。
ハンバーグなどのソースには、最後にバターを加えると
一味違った仕上がりになります。

そう、私は藤田です。

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2007 12/1 (土曜日)

初座禅

最近の出来事をつらつらと。

先月、お茶事に参加させてもらいました。
そのときのお題が海外旅行というテーマだったので
和と洋の異文化交流だなあと驚きながらも、
興味深深で聞いてまいりました。
会席料理ではお肉料理も出てきたので、二度びっくり。
大変満足いたしました。

また、今週は修禅寺にて座禅を体験させていただきました。
20名の参加者の中には、10年以上もやっている方も。
45分間の心地よい体験
(もしかしたら宇宙を感じる事ができる位の!)
をさせていただきました。

その後、90歳になられる御前様(ご住職)による
お話がありました。(お茶とまんじゅう付き)
曰く、「坐禅をして何かを得るのではなく、坐禅をすること
そのしている姿・姿勢・そのものがもう既に良い」との事でした。

修禅寺を後にし、
ボランティアガイドさんと一緒に修禅寺周辺のもみじ道を歩いたり
紅の里(ガイドさんと一緒なら無料)の散策をしたりと
秋を満喫。修禅寺の歴史なども勉強させていただきました。

今日の日に かんしゃ かんしゃ。
明日もいい日でありますように。

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2007 11/30 (金曜日)

忘年会を乗り切ろう

高村です。

伊豆方面も徐々に寒くなってきました。

明日で今年最後の一ヶ月。

一年の計は元旦にあり。

年を忘れる「忘年会」もこの時期ですね。

今から今年一年を振り返る人も多いでしょう。

しかし、忘年会が毎日のように続き
一年を振り返ったはいいが、体を壊してしまっては元もこうもありません。

そこで、今回は忘年会続きでどうしても内臓を酷使してしまうあなたに
プチプチ味噌汁断食のご紹介。

非常にシンプルですが、宴会の翌朝一食絶つだけ。
そのときに味噌汁を一杯飲みましょう。

お味噌は大豆からできる天然の発酵食品です。
発酵食品は腸を整える効果があります。
断食中のからだには非常に優しい食材です。

食べ過ぎたときは少し抜く
そんな帳尻合わせをすれば健康は維持できてきます。

忘年会のときに「私はちょっと遠慮して・・・・」
周りはしらけてしまうかもしれませんし、ストレスが溜まってしまいますよね。

忘年会ではシコタマ食べて飲む。
そして、その後の食事を抜く。

うまく付き合い、この時期を乗り越えましょう。

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冬の海は男性的な力強い海です。

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  • お手軽プラン

    2泊3日 32,340円

  • 基本プラン

    3泊4日 48,510円

料金には、宿泊、食事、面談、マッサージ、カッピング、温泉、講座、ヨガや瞑想などが含まれています。

空き室状況&ご予約

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