出汁の取り方
出し汁は、美味しい料理を作るための一番の基本。
この取り方は、やすらぎの里の料理に一番合う、優しい出し汁です。
心を込めて丁寧に取ってみましょう。
＜材料＞
水2ℓに対して昆布（7cm角）2枚
鰹節 35g
さば・いわしの削り節 35g
＜作り方＞
① 昆布は30分以上水に漬けておく。
② 昆布が入った鍋を強火にかけ、昆布が
浮いてきたら取り出し、差し水（50cc）をする。
③ 鰹節、さば・いわしの削り節を加え、表面がふつふつきたら、
弱火で2分（沸騰させないように注意）、火を止めて2分おいたら、さらしで濾す。
一番出汁の出がらしを使います。
主に煮物などに使います。
＜作り方＞
① 一番出汁をとり終えた鰹節とさば・いわし節に、一番出汁の半量の水を加えて火にかける。
② 沸騰したら、弱火で20分煮る。
③ さらしで濾し、冷めたらさらしを絞る。
お野菜が入るお味噌汁には、煮干しの出し汁を使っています。
お野菜からもうま味が出るので、うま味がけんかしないように、
あっさりした煮干しの出し汁の方が美味しくなります。
断食の方が飲む、具の入らないお味噌汁には、
しっかりしたうま味がある一番出し汁を使っています。
＜材料＞
煮干し 5匹
水 800㏄
＜作り方＞
① 煮干しの頭を取り、半分に開いて内臓を取り除く。
② 鍋に水と煮干しを入れて煮出す。
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