酵素サラダ&アンチエイジングドレッシング

〈材料〉4人分
　・アルファルファ・・・70g
　・わかめ・・・・・・・適量
　・大根スライス・・・・100g
　・スプラウト・・・・・1P

〈作り方〉
　➀スプラウトとアルファルファは水で洗い水を切っておく。
　➁わかめは水で戻し食べやすい長さに切る。
　➂大根は15cmの長さにピーラーでスライスして混ぜ合わせる。
　➃アルファルファ、わかめ、スライスした大根、スプラウトを飾る。
　➄ドレッシングをかけて出来上がり。

❁アンチエイジングドレッシング❁
　・醤油・・・・・・大さじ1
　・味噌・・・・・・大さじ1/2
　・みりん・・・・・大さじ1
　・白ねりごま・・・大さじ1
　・ナッツ・・・・・適量（ひまわりの種・かぼちゃの種合わせて大さじ1
　　　　　　　　　　　　　クルミ・アーモンドスライス合わせて大さじ1)
　・米酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

〈作り方〉
　➀白すりごま(炒ってからすり一度取り出し最後に混ぜる)・・・大さじ1
　➁すべての材料をすり鉢ですり合わせる。

ゲストの皆さんからご好評いただいている
「塩麹ドレッシング」を紹介します。

塩麹ドレッシング

塩麹さえあれば、
簡単に作ることができます。

やすらぎの里では、
この塩麹をドレッシングの他にも、
お魚の塩麹焼きや
トマトの塩麹漬けなどに使っています。

塩麹の作り方も書いておきましたので、
参考にしてください。

材料（４～５人分）

・塩麹　　　　大さじ２
・亜麻仁油　　大さじ１
・純米酢　　　大さじ１

作り方

材料を混ぜ合わせて、出来上がりです！

※量を増減したい場合は、
　塩麹２：亜麻仁油１：純米酢１の割合で作ってくださいね。
　亜麻仁油がない場合は、オリーブ油でも美味しく出来ます。

塩麹の作り方

材料

・みやこ麹（２００ｇ）　1袋
・塩　　６０ｇ
・水　　３００ｃｃ～４００ｃｃ

作り方

１．大き目のボールを用意して、
　　麹の塊がなくなるまで、しっかり手で揉みほぐす。
　　
２．２の麹に塩を加え、手で擦り合わせるようにし良く混ぜる。

３．保存容器に２を入れ、水をひたひたになるまで入れる。
　　蓋を上から軽くのせ、常温に置いておく。
　　（麹の息ができるように、密閉しないように気をつけます。）

４．１日１度はかき混ぜ、麹が指で簡単につぶせる位になれば
　　出来上がりです。
　　気温にもよりますが、1週間から１０日ほどかかります。
　　表面が乾いてきたら、水をひたひたになるまで足してください。
　　完成後は冷蔵庫にいれて保存します。

※少人数のご家庭なら、半量で作るのもおススメです。

※麹は種類がたくさんありますが、
やすらぎの里では一般的なスーパーでも
手に入りやすく、味もまろやかに出来上がる
「みやこ麹」を使っています。

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「伊達巻」

＜材料＞　(2本分)
卵 5個
豆乳クリームチーズ 100g
みりん 大さじ4
うす口 小さじ1

＜作り方＞
➀全部の材料をミキサーにかける。
➁半量を卵焼き用フライパンに流し入れる。
　※コンロに焼き網をのせ、卵液を流し入れ、中火でまわりがフツフツしてくるのを待つ。
➂アルミホイルをかぶせ弱火で7分、ひっくり返してアルミホイルを外して3分焼く。
➃巻きすにおいて巻く。両端に輪ゴムをかける。