なおです。
柿の天然酵母を育てていました。
寒いのに元気だな。
成長が速いな。
なんて思っていたら 発酵が進んでなんと“酢”にまで成長していました。
どうやら柿は りんご酢やブドウ酢などの果実酢の中でも
お酢になりやすい性質を持っているようです。
舐めてみると ほんのりと柿の甘みと ほのかな酸味。
なんとも複雑な味です。
自分の五感を頼りに 酵母の呼吸と声に耳を傾けてみる。
酵母が教えてくれる タイミング。
けしてマニュアル通りにはいかないけれど
そんな手間ひまが何だか嬉しかったりします。
新しい発見があったり 予想外の産物をもたらしてくれたり。
酵母を育てているつもりが
何だか酵母に育てられているみたい。
柿酢として使うにはもう少し時間がかかりそうですが
出来上がりを楽しみに 酵母ちゃんの声に耳を傾けていたいと思います♪
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