する贅沢から、しない贅沢へ

2008 12/16 (火曜日)

柿酢

なおです。

柿の天然酵母を育てていました。

寒いのに元気だな。
成長が速いな。
なんて思っていたら 発酵が進んでなんと“酢”にまで成長していました。

どうやら柿は りんご酢やブドウ酢などの果実酢の中でも
お酢になりやすい性質を持っているようです。

舐めてみると ほんのりと柿の甘みと ほのかな酸味。

なんとも複雑な味です。
柿酢

自分の五感を頼りに 酵母の呼吸と声に耳を傾けてみる。

酵母が教えてくれる タイミング。

けしてマニュアル通りにはいかないけれど
そんな手間ひまが何だか嬉しかったりします。

新しい発見があったり 予想外の産物をもたらしてくれたり。

酵母を育てているつもりが
何だか酵母に育てられているみたい。

柿酢として使うにはもう少し時間がかかりそうですが
出来上がりを楽しみに 酵母ちゃんの声に耳を傾けていたいと思います♪

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