やすらぎ日記
調味料のこと～お味噌と塩～
調理スタッフ浜田です。 やすらぎの里の食事には欠かせないお味噌汁。 断食コースのお味噌汁は一番出汁、食養生コースの方は煮干し の出汁を使っています。 お味噌は３種類をブレンドしていて、 下の写真の左から、玄米味噌、米味噌...
「小林農園さん」
やすらぎの里にお野菜を届けてくれている、 伊東市宇佐美の「やおやの内野」さんの紹介で、 三島で有機野菜を栽培している「小林農園」さんに、 見学に行ってきました。 農場主の小林さんは、とても穏やかな方で、 近くの農園を歩き...
調味料のこと
「調味料を変えたら、急に料理の腕が上がった気がする。」 そんな経験をしたことはありませんか？ 味噌、醤油、塩と いった基本の調味料を、本来の作り方で製造された良い物に 変えたら、いつもと同じに作った味噌汁が美味しくなった...
ズッキーニのおかか炒め
今では普通にスーパーマーケットで手に入るズッキーニですが、 少し前までは、値段も高く、今ほどポピュラーな野菜では なかったように思います。ラタトゥイユやフリットなど、圧倒的に 洋風な料理に使われることが多いと思いますが、...
茄子とししとうの揚げ浸し
夏を代表する野菜に茄子があります。 茄子は古くから日本人に食べられてきた野菜で、種類も豊富。 今や２００近い品種があると言われています。 調理法も炒める、 焼く、煮る、揚げる、いろいろな方法がありますね。 お漬物で生で ...