残りご飯を美味しく活かす、和風仕立ての玄米リゾット

伊豆高原の豊かな自然に包まれた
やすらぎの里では、日常の忙しさから離れて
心と体を深く癒す滞在プログラムをご用意しています。

私たちが日々の食事で大切にしているのは、
食材の命を無駄にせず、
体に負担をかけずに美味しくいただく知恵です。

今回は、炊いて余ってしまった玄米を
驚くほど美味しくリメイクできる
「玄米リゾット」のレシピをご紹介します。
電子レンジで温め直すと
パサつきがちな玄米も、
お出汁で優しく煮込むことで
ふっくらと仕上がり、玄米が苦手な
ご家族にも喜ばれる優しい一品になります。

玄米の栄養と和風リゾットが胃腸に優しい理由

食物繊維やビタミンB群、
ミネラルが豊富に含まれる玄米は、
日頃の健康維持や腸活に
とても頼もしい主食です。
しかし、白米に比べて硬さがあるため、
「しっかり噛まないと消化に負担がかかる」
「冷めるとパサついて食べにくい」
と感じる方も少なくありません。

玄米リゾットにする最大のメリットは、
一度炊いた玄米を水で洗ってから
お出汁で軽く煮込むことで、
消化吸収がぐんと良くなる
点にあります。
表面のぬめりを落としてから
スープを含ませるため、
お米の粒感が程よく残り、
べたつかずにさらりとした
喉越しの良い仕上がりになります。

出汁とじゃこの旨味で満足感をプラス

二番出汁の上品な旨味に、
ちりめんじゃこの塩気とアミノ酸が
溶け出すことで、油やチーズをたっぷり使う
洋風リゾットとは異なり、
ノンオイルでも満足感の高い
深いコクが生まれます。
大根や人参などの根菜も一緒に摂れるため、
疲れた胃腸を温めながら、
バランスよく栄養をチャージできます。

残りご飯を活かす！玄米リゾットの作り方

玄米が少し余ったらラップに包んで
冷凍保存しておき、ある程度の量がたまった
タイミングで作るのがおすすめです。
野菜を小さめのサイコロ状に
切り揃えることで、火の通りも早く、
見た目も可愛らしく仕上がります。

材料（1人分）

• 炊いた玄米：100g
• 大根：30g
• 人参：10g
• ちりめんじゃこ：適量
• コーン：適量
• 青味野菜（インゲン、絹さや、グリンピース、ブロッコリーの芯など）：適量
• 二番出汁：180cc
• 酒：小さじ1
• 塩：ひとつまみ
• 薄口醤油：小さじ1/2
• こしょう：少々

作り方

1. 1、大根と人参は小さなサイコロ状（角切り）に切り揃える。
   青味野菜は下茹でして小さく刻んでおく。
2. 2、鍋に二番出汁、酒、塩を入れ、人参とちりめんじゃこを加えて中火にかけ、
   煮立ったら弱火にして人参に火を通す。
3. 3、人参が柔らかくなったら大根を加え、透き通るまでしばらく煮る。
4. 4、薄口醤油とこしょうを加え、味見をしながら全体の味を調える。
5. 5、炊いた玄米をザルに入れ、流水でさっと洗って水気を切る。
   食べる直前に鍋へ玄米とコーン、青味野菜を加え、全体を軽く温めて火を止める。

※玄米は煮込みすぎると水分を吸って
ドロドロになってしまうため、
食べる直前に加えて
さっと温める程度にするのが、
さらりと美味しく仕上げるコツです。
野菜はお好みに合わせて
冷蔵庫の余り野菜を活用してください。

季節や好みに合わせたアレンジ方法

和風のベースだからこそ、
具材やトッピングを変えることで
多彩なバリエーションを楽しめます。

• キノコをプラス：椎茸やしめじ、
  舞茸などを加えると、
  さらに豊かな香りと食物繊維が加わり、
  秋の養生にぴったりの一杯になります。
• 温活アレンジ：仕上げにおろし生姜を添えたり、
  葛粉で出汁にとろみをつけたりすると、
  体の芯からぽかぽかと温まる
  冬向きのリゾットになります。
• 白米や雑穀米でも：玄米だけでなく、
  冷やご飯や雑穀米を使っても
  同様に美味しく作ることができます。

長年のゲストとの歩みから大切にしている食の工夫

やすらぎの里では、日々の食生活を
「無理なく楽しく続けること」
が最も大切であると考えています。
健康に良い玄米も、
義務感で食べるのではなく、
美味しく工夫していただくことで、
心も体も満たされる食事になります。

余った食材を大切に活かし、
温かいお出汁で整える時間は、
忙しい毎日に優しい余白を作ってくれます。
ご自身のペースで、心地よい食養生の知恵を
暮らしに取り入れてみてください。
皆様の食卓が、温かな笑顔と
安らぎで包まれますように。