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2012 2/29 （水曜日）

塩こうじ料理

投稿日： 2012年2月29日　カテゴリ：料理

かおりです。
塩こうじ、話題になってからだいぶ経ちますが気になってはいました。
この前パン作りを教えてもらった赤沢のＭ２カフェで、空芯菜の塩麹炒めを食べてそれがす
っごくおいしかったので作り方を教えてもらって私も作ってみました。
＜塩麹の作り方＞
米麹…２００ｇ
塩…６０ｇ（辛めだと９０ｇ）
水…３００ml
米麹を手でほぐし、塩と混ぜます。
水を加えてよく混ぜて、常温に夏なら１週間、冬なら１０日から２週間ほどおいておきます。
１日に一回混ぜます。
お漬物、焼き魚、炒め物、汁物、炊き込みご飯などなど、塩のかわりに何にでも入れています。
この前作ったのは、
「テンペと菜の花の塩麹炒め」

「鱈の塩麹ホイル焼き」

オリーブオイルと塩麹、玉ねぎ、舞茸、鱈のホイル焼きです。
できあがったらハーブソルトを仕上げにパラっとふるとおいしいです。
うまみや甘味がプラスされて本当においしいんです。
発酵食品だから腸内環境も整えてくれるし、老化予防、美肌効果もあります。
昔から麹は、酒、味噌、醤油など日本の伝統食にかかせないもの。
東北地方に伝わる調味料だったらしいのですが、これから日本全国に定着して日々の食卓でお醤油のように定番の調味料として使われるようになるといいですね。

2012 2/24 （金曜日）

心の栄養補給

投稿日： 2012年2月24日　カテゴリ：旧ブログ

高原館から、アロハ[emoji:v-288]
今日の伊豆は、気温もさほど寒すぎず、時々キラキラとお日様がさしたりしています
城ヶ崎の桜も身ごろを向かえているようです
高原館の周りはまだですが、私の住む海沿いの富戸という場所では、もうウグイス達が春に向けて
「ほ～～ほけっきょ、けきょけきょけきょっっ・・・」
なんて、猛練習中です♪かわいい・・・[emoji:i-274]
先日のお休みは、一人でこっそり大好きなお店に行って、ゆっくりとお昼をいただいてきました
川奈という場所にある「畑の食卓　ROSE」
頼めば気功の治療もやってくれますが、それがなくても、このご飯を食べれば大概元気になってしまうほどの、優しくも、力強い、私の大好きなご飯やさん
魔女のお家にこっそりとお邪魔しているみたいに、ひっそりとやっているんですが、なかなか常連のお客様がいらっしゃるのも、納得ですね
無償にふっと立ち寄りたくなるそんなお店
ゆっくりとご飯をいただいて、心もからだもとっても満たされた時間でした。ありがとうございます[emoji:i-189]

どれもおいしかったですが、肝と醤油でつけておいたイカとチンゲン菜の炒め物が、何とも言えない美味しさでした[emoji:i-237]

2012 2/10 （金曜日）

投稿日： 2012年2月10日　カテゴリ：旧ブログ

高原館からアロハ[emoji:v-288]
立春も過ぎ、空気はピリッと冷たいものの、陽射しは何となく春らしい明るさを感じるような
伊豆です
河津桜祭りも始まり、大室山の桜も、蕾がだいぶふっくらとしてきました
私は、実は蕾フェチなんです[emoji:i-233]
段々膨らんで、少しずつ中の花びらの色が蕾に混ざり合う感じ・・
お花は、本当に心の栄養になりますねえ[emoji:i-189]
さて、先日のお休みに小針夫妻と地粉で作る天然酵母パンの教室に行ってきました[emoji:i-272]
場所は、赤沢海岸が目の前に広がるカフェ「Ｍ２」さん
ここは、自然食のランチやスウィーツが頂け、地の物にこだわったお店
店内も、明るくとっても居心地がいいお店です
まずは、先生が仕込んでおいてくれた生地を成型し醗酵させておき、その間に一人ずつ生地づくりに入ります[emoji:i-261]

大好きなパン作りとあって、二人とも真剣です！！小針君は、初めてなのに手つきがよくて、成型も生地をこねるのも、なんだか慣れた手つき。
奥様のかおりちゃんは、「なんで～～！！」と、ちょっと悔しそう・・・

酵母の話や、地粉の話。さらには、陰陽の話。
わいわいがやがやしながら、とっても楽しい教室でした。
最後は、フライパンで焼いたマフィンとオーブンで焼いたパンを実食！！
焼きたてのあの香り～～！！たまりませんねえ・・・

「うま～い！！おいしい！！おいしい！！」

これしか、会話が出てこないぐらい美味しかった～～[emoji:i-237]
レンズ豆のトマトスープとカブのサラダ。スウィーツは。煮りんごの葛ゼリー。
教室も良かったし、みんなで食べるランチも。全てが最高に楽しいひと時でした～[emoji:i-1][emoji:i-1]
ありがたや・・・ありがたや・・・[emoji:i-228]

2012 2/2 （木曜日）

生姜の佃煮

投稿日： 2012年2月2日　カテゴリ：料理

かおりです[emoji:e-244]
昨日はすごい風でしたね。
いい天気だし、風も強いし洗濯物がよく乾いていいなと思いお洗濯[emoji:v-278]
しかしあまりの強風に物干し竿が倒れてしまい、何回か倒れては戻しを繰り返していたのですが、諦めて部屋で干すことにしました。
今年は畑で大根をたくさん作ったので、また切り干し大根を作ろうかなと天気の続く日を見計らっているところです。
いまは天気予報があるからいいけれど、昔の人は長年の勘でお天気続きの時期がわかったのでしょうか？
さて、今回は寒い季節にうれしい生姜料理です。
生姜は世界中で愛されている香辛料
辛味成分であるジンゲロールには血行促進作用があり、体を温め新陳代謝を活発にします[emoji:e-269]
中国でも古くから漢方として用いられており、解熱や腹痛、胃痛や便秘の解消など様々な効能が知られています。
食のワークショップでも登場する「梅しょう番茶」にも生姜が入っていて、飲むとポカポカ温まります。
殺菌作用もあり、刺身にそえると食中毒予防にも。
ジンゲロールがもつ抗酸化作用で、肉や魚料理に生姜を使うとこれらの脂質の酸化を予防してくれます。
こんなすごい効能をもつ生姜。
我が家では二人とも生姜が大好きなので、なんにでも入れて食べています[emoji:e-257]
煮物や味噌汁、うどん、炊き込みご飯、炒め物などなど。
しかし、食べ過ぎは禁物[emoji:e-61]
刺激が強いものですし、発汗作用があるので食べ過ぎると逆に熱が放出されすぎて体が冷えてしまうという結果に。
一日に１０ｇ程度がよいそうです。
すりおろしなら小さじ１杯、スライスなら６枚ほど。
体にいいからといって、食べ過ぎるのはどんなものでもよくないのですね。
ほどほどが調度いいのです。
今回ご紹介するのは「生姜の佃煮」
ご飯のおともにしたり、おにぎりの具にしたり、炒め物に少しいれても美味しくいただけます。

＜材料＞
・生姜…３００ｇ（３袋）
・醤油、みりん…各大さじ５
・てんさい糖…大さじ２
・白いりごま…小さじ２
＜作り方＞
１、生姜は固いところや黒くなっているところを取り除き、千切りにして熱湯で２分ゆでる。
２、調味料と一緒に鍋に入れて中火で１０分煮る。（ときどき混ぜる）
３、汁気がほとんどなくなったら白ゴマをふってできあがり。
てんさい糖はお好みで増減してください。
みりんだけでも充分おいしいです。
しょうゆやみりんは天然醸造のよいものを使うと、うま味も甘味も全然違いますよ。
食べ過ぎはよくないといっておきながら、おいしいのでついパクパクたべちゃうこの佃煮。
生姜好きにはたまらない一品です
お茶漬けにも合いそう[emoji:e-266]
ぜひおためし下さいね[emoji:e-68]