「かぶの味噌汁」
＜材料＞ 4人分
煮干し 5匹、水 800cc、
かぶ 4個、油揚げ 1/2枚
＜作り方＞
１、煮干しの頭と内臓を取り、水に入れる。
２、かぶの葉は茹でて、3㎝位に切る。
３、かぶの実は洗って切っておく。
４、油揚げは油抜きして細切りする。
５、1の鍋に油揚げを入れ火にかける。
６、出汁が沸いたらかぶを入れて、味を整える。
（煮すぎるとかぶが軟らかくなり過ぎるので注意する）
７、器によそい、かぶの葉を加える。
ごぼうと人参の味噌漬け
「ごぼうと人参の味噌漬け」
やすらぎの里の定番お漬物。
もともと、農家の人は家の味噌樽に野菜を入れていたそうです。
野菜に味噌の味が染みて、お味噌にも野菜の旨味が染みて、想像しただけで美味しそうです。
その感覚で出来たレシピ。
野菜に染みたお味噌の優しい味が、ご飯にぴったりです。
＜材料＞
米味噌 小さじ3杯
みりん 小さじ2杯
ごぼう 10㎝
人参 5㎝
＜作り方＞
ごぼう（細い所はそのまま、太いところは縦に半分に切る）と
人参（縦に半分に切る）を茹で、調味料とあわせる。
＊3日ほど置けばしみてきます。
＊食べる時は、味噌を落としてから薄くスライスして頂きます。
秋鮭のちゃんちゃん焼き
今が旬の秋鮭を使ったちゃんちゃん焼きのレシピです。
掲載の写真は、養生館の秋メニューでご提供したものです。
旬の食材は、美味しく、季節外れの食材よりも、新鮮かつ安価で、
栄養も豊富です。
大自然の恵みが、その時の心身が必要としている生命エネルギーを
満たしてくれます。しかも、環境への負荷軽減にも貢献できます。
積極的に旬の食材を堪能したいものですね。
＜材料＞（2人分）
〇秋鮭： ２切れ
〇タマネギ： 中1/4個（1㎝の半月切り）
〇キャベツ： 大１枚（炒め物の大きさ、5㎝角）
〇ニンジン： 輪切り４枚を３等分
〇シメジ： 10本ぐらい（バラバラにしておく）
〇青菜： ３本程度（カブの葉など何でも可、生のまま4㎝切り）
〇食用油： 適量
◎タレ
・酒： 大さじ２杯
・みりん： 大さじ1.5杯
・長崎みそ： 大さじ0.5杯
・濃い口しょう油： 小さじ１杯
・一番出汁： 大さじ２杯
＜作り方＞
1.フライパンに油をひき、ニンジンとタマネギを軽く炒める。
2.シメジを加え、炒める。
3.キャベツを加える（炒めない）。
4.キャベツの上に、鮭を皮を下にして乗せる。
5.分量のタレを上から全体にかける。
6.フライパンに蓋をして、弱火で５分間蒸す（青菜が生の場合、鮭を２分間蒸し、青葉を加えてから更に3分蒸す）。
切り昆布の煮物
やすらぎの里の食事で、
よく出てくるのが「海藻」
昆布、わかめ、ひじき、ふのり・・・。
海藻類は水溶性食物繊維を多く含み、
善玉菌の餌になり腸内環境を整えてくれます。
なかでも昆布はお出しのもとになるくらい、
旨味も含まれているので、
美味しくて体にもいい食材です。
今回は乾燥の切り昆布を使った煮物を紹介します。
「切り昆布のレシピ」
●材料（４人分）
切り昆布（乾燥のもの） 80g
油揚げ １/２枚
人参 １/４本
さつま芋 適量（輪切りで一人３枚位）
絹さやなどの青味野菜（飾り用）適量
切り昆布の戻し汁 ４００ｃｃ
みりん 大さじ２
酒 大さじ１
濃口醤油 大さじ３
ごま油 適量
●作り方
１．切り昆布を水で戻す。
２．油揚げは油抜きをして１．５ｃｍ位の短冊に切る。
３．人参は細切りにする。
４．鍋にごま油を薄くしき、人参、油揚げを炒め、
すき昆布と戻し汁を一緒に入れる。
５．調味料を加え、落し蓋をして１０分程煮る。
６．輪切りにしたさつま芋を加え、５分煮る。 裏返して
さつま芋が柔らかくなるまで煮る。
（さつま芋は崩れやすいので、鍋から取り出しておく。）
やすらぎのお料理は優しいお出しから
出汁の取り方
出し汁は、美味しい料理を作るための一番の基本。
この取り方は、やすらぎの里の料理に一番合う、優しい出し汁です。
心を込めて丁寧に取ってみましょう。
＜材料＞
水2ℓに対して昆布（7cm角）2枚
鰹節 35g
さば・いわしの削り節 35g
＜作り方＞
① 昆布は30分以上水に漬けておく。
② 昆布が入った鍋を強火にかけ、昆布が
浮いてきたら取り出し、差し水（50cc）をする。
③ 鰹節、さば・いわしの削り節を加え、表面がふつふつきたら、
弱火で2分（沸騰させないように注意）、火を止めて2分おいたら、さらしで濾す。
一番出汁の出がらしを使います。
主に煮物などに使います。
＜作り方＞
① 一番出汁をとり終えた鰹節とさば・いわし節に、一番出汁の半量の水を加えて火にかける。
② 沸騰したら、弱火で20分煮る。
③ さらしで濾し、冷めたらさらしを絞る。
お野菜が入るお味噌汁には、煮干しの出し汁を使っています。
お野菜からもうま味が出るので、うま味がけんかしないように、
あっさりした煮干しの出し汁の方が美味しくなります。
断食の方が飲む、具の入らないお味噌汁には、
しっかりしたうま味がある一番出し汁を使っています。
＜材料＞
煮干し 5匹
水 800㏄
＜作り方＞
① 煮干しの頭を取り、半分に開いて内臓を取り除く。
② 鍋に水と煮干しを入れて煮出す。
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