夏の代表的な野菜、ゴーヤ。
節電対策以降、緑のカーテンとして育てている方も多い
のではないでしょうか。すっかりお馴染みの食材ですが、
初めて食べた時の衝撃は忘れられません。（笑）　
ゴーヤチャンプルーが最もポピュラーな調理方法でしょうか。
天ぷらにしても美味しく頂けます。
やすらぎの里では、サラダのメニューにも取り入れています。
赤玉ねぎ、芽ひじきと合えた、期間限定サラダをご紹介します。

【ゴーヤと芽ひじきのサラダのレシピ】
～材料（4～５人分）～
ゴーヤ　　　1本
芽ひじき　大さじ1杯（水で戻しておく）
赤玉ねぎ　１/２個
豆腐マヨネーズ　適量（好みで加減する）
梅肉　大さじ１/２杯
梅酢　少々
塩　　少々

～作り方～
１．ゴーヤは縦半分に切ってから、中の種、わたを
　　取り除く。５ｍｍ位の厚さにスライスして、さっと
　　湯通しをしておく。
２．赤玉ねぎを薄くスライスしておく。
３．水切りをした芽ひじき、ゴーヤ、赤玉ねぎを和える。
４．豆腐マヨネーズに梅肉を加え、混ぜておく。
５．３．に豆腐マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。　
　　梅酢、塩で味を調える。

※　豆腐マヨネーズがなければ、普通のマヨネーズでも
　　大丈夫です。　やすらぎの里では豆乳ヨーグルトを
　　水切りした、豆乳クリームチーズで作ることもあります。
　　少し酸味がきいていて、クリーミーになります。

やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。