調理スタッフ浜田です。

週末に埼玉の自宅近くに地元野菜を販売するお店が2か所
オープンしたので、出かけてきました。　ちょっと珍しい
オレンジ色のカリフラワー、ロマネスコというブロッコリー、
スイスチャードなどの野菜も置いてあって、ワクワク。

里芋、さつま芋、人参など、それぞれ種類がたくさんあって、
はやる気持ちを抑えるのに苦労しました。どれも生産者の
お名前が書いてあります。　正に地産地消で旬の野菜。

なかでも大根が元気いっぱいでした。
葉つきの大根が値段も手頃で売られています。
元気な野菜を美味しく頂いて、これから来る冬を乗り切り
たいですね。　大根と春菊のシンプルなサラダです。
上に飾った黄色い菊が色鮮やかです。　

【大根と春菊のサラダのレシピ】
～材料（4人分）～
大根　　　（太いものだと、８ｃｍ位）
春菊　　　　1袋
食用菊（黄）少々

粒マスタード　　　大さじ　１
白ワインビネガー　大さじ　１
醤油　　　　　　　大さじ　１
塩、白醤油　　　　少々
ごま油　　　　　　大さじ　２

～作り方～
１．大根は皮をむき、繊維に沿って千切りにし、冷水にさらし水きり
　　をする。
２．春菊の葉の柔らかい部分を食べやすい大きさにちぎり、冷水に
　　さらす。　（茎は使わないので、別に茹でてお味噌汁や和えもの
　　等に利用する。）
３．ボウルに調味料を合わせドレッシングを作る。大根と春菊を加え、
　　手早く混ぜ合わせ器に盛る。
４．食用菊を上に飾る。

＊　大根に含まれるビタミンCは水溶性で、長時間水にさらすと流れ出て
　　しまうので、短めにするか、あるいは生のままでもOK。