調理スタッフ　長澤です。

みなさんは“ニューサマーオレンジ”という柑橘類をご存知ですか？
伊豆地方の特産品で、今が旬のフルーツです。
地域によっては“日向夏”や“小夏”という名称のところもあるそうです。

今日はその“ニューサマーオレンジ”を使ったデザートをご紹介します。

【 ニューサマーオレンジのムース 】

～　材料（７～８人分） ～

ムース用
　ニューサマーオレンジの果汁　　　１００ｃｃ
　ニューサマーオレンジの果肉　　　１／４カップ
　豆乳　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　豆腐　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
　メープルシロップ　　　　　　　　小さじ２
　卵白　　　　　　　　　　　　　　１／２コ
　ゼラチン　　　　　　　　　　　　５ｇ

ソース用
　ニューサマーオレンジの果汁　　　５０ｃｃ
　コーンスターチ　　　　　　　　　小さじ１／３～１／４程度
　メープルシロップまたはハチミツ　必要に応じて

トッピング用
　ニューサマーオレンジの果肉　　　７～８切れ（１ｃｍ程度）
　ミントの葉　　　　　　　　　　　７～８枚

～　作り方　～

１．豆腐・豆乳・ムース用果肉はミキサーにかけ、
　　メープルシロップを入れる。
２．卵白を泡立て器で角が立つぐらいまで泡立てる。
　　※ハンドミキサーがあると楽です。
３．１に８０℃以上のお湯（５０ｍｌ）でふやかしたゼラチンを入れて
　　混ぜ合わせ、少し固まるまで冷蔵庫で冷やす。
４．３がヨーグルト状に固まったら、２の泡立てた卵白をつぶさないよう
　　ゴムベラで切るようにムラなく混ぜる。
５．４を５０ｃｃ以上入る容器７～８個に分けて入れ、
　　冷蔵庫で冷やして固める。
６．果汁（５０ｃｃ）を鍋に入れ弱火にかける。
７．６をかき混ぜながらコーンスターチを少しずつ入れ、
　　とろみがついたら火を止める。
　　※コーンスターチの量は、ソースがお好みの固さになるよう調整して
　　　ください。
８．７のあら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
９．食べる直前に、トッピング用の果肉とミントの葉をのせ、
　　８のソースをかけたら出来上がり！
　　※ソースの甘みが足りない時は、メープルシロップかハチミツを
　　　入れてください。