本館・キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、昨夜まで降っていた雨もあがって、
すっきりとした秋晴れのよいお天気です。
テラスから見える海も、キラキラと輝いていますよ♪

さて今日は、またまたお芋を使ったレシピをご紹介します。
金曜日のディナーのデザートにお出ししている
さつま芋を使った「さつま芋のムース」です。
お芋の優しい甘みが感じられて、女性ゲストからご好評いただいています。

【　さつま芋のムース　】

～　材　料　（７～８人分）～

・さつま芋　　　　　　１６０ｇ
・豆乳　　　　　　　　１６０ｃｃ
・メープルシロップ　　大さじ１～２（ハチミツでもOK!）
・卵白　　　　　　　　１／２個分
・ゼラチン　　　　　　５ｇ
・水　　　　　　　　　５０ｃｃ

飾り用
・さつま芋　　　　　　適量
・豆乳　　　　　　　　３０ｃｃ＋適量
・てんさい糖　　　　　大さじ２
・水　　　　　　　　　大さじ１

～　作り方　～

１．さつま芋は、少量の塩を入れて、茹でて皮をとっておく。
　　その中の５０ｇ分は、飾りに使うので、別に取っておく。

２．１のさつまと豆乳を、ミキサーにかけてなめらかにし、
　　メープルシロップで甘みを調節してから、大きめのボウルに入れておく。

３．ゼラチンを水でふやかしてから、湯せんをして溶かす。

４．卵白を泡立てておく。

５．２に、３のゼラチンを混ぜる。

６．やや固まりかけたら、４の卵白を入れ、
　　ふんわりと混ぜ合わせ、器にいれて冷蔵庫で冷やす。

※飾り

１．ムースの時に取っておいたさつま芋は、豆乳と混ぜ合わせ、裏ごしし、
　　絞れる程度の硬さになるまで豆乳を加える。
　　星金口のしぼり袋に入れて、ムースの上に絞り、飾りにする。

２．小鍋にてんさい糖と水を入れ、かき混ぜながら火にかける。
　　沸騰したら弱火にして、色ととろみを付け、カラメルソースを作る。

３．さつま芋を薄くスライス（８枚）して、油で揚げる。

４．食べる直前にカラメルソースをかけ、さつま芋チップを飾ったら、
　　出来上がり！